蒸魚，還在用蒸魚豉油？大廚都用它，口感嫩味道鮮，難怪那么好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸魚，還在用蒸魚豉油？大廚都用它，口感嫩味道鮮，難怪那么好吃！』

中國的飲食文化流傳幾千年，餐桌上的講究是很多的，比如該做什么位置，吃什么菜都不能出錯，客人如果做了主人的位置，那就有些“喧賓奪主”了。

還有飯菜也講究，無論婚宴、壽宴還是滿月宴，有2樣菜是不能少的，那就是雞、魚。

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，今天就說說魚。魚在百姓心中的地位很重要，吃魚寓意“年年有余”，所以老一輩人都看重魚了。不過，做魚菜并不簡單，很多人做得都不好吃，魚肉不鮮嫩，還有很大的腥味，不注意還會碎。

其實，魚肉也有簡單的做法，不煎不炒，蒸一蒸就行了，一上桌就是道大菜，深受老百姓的喜愛。說清蒸魚簡單，要做好也不簡單。

做清蒸魚時，不少人搞不清楚，魚需要腌制嗎？蒸幾分鐘最鮮嫩？為什么蒸好的魚會有腥味？

這些都是沒有掌握技巧造成的，今天我教大家一些小技巧，保證鮮嫩入味，沒有一點腥味，和大廚做的一樣好吃。

蒸好的魚有腥味，就是去腥這一步?jīng)]做好，先學學去腥的技巧，除了清蒸，其他做法也適用。新鮮活魚宰殺后，魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟、黑膜、魚血這幾個部位都必須處理干凈，它們的腥味極重，用清水多沖洗幾遍，完全洗凈為止。

沖洗干凈后把魚放進水盆里，加水加醋浸泡至少1小時，每半小時換一次水，能有效去除腥味。蒸魚時，把魚身的水分擦干，并在內(nèi)外都抹上一層白酒，也可以有效去腥。

清蒸魚，鮮嫩沒腥味，直接上鍋蒸就錯了！要先徹底去腥才行，先用醋水浸泡，再抹上白酒，保證蒸好的魚沒有任何腥味，大家在做清蒸魚時，出鍋后基本上都會淋一些蒸魚豉油，別再用它了，其實一點都不鮮。

蒸魚豉油也就是醬油，直接淋在蒸好的魚上，那就是生醬油，味道并不好。

飯店里的大廚們都不會用蒸魚豉油，都是自己調(diào)配蒸魚料汁，澆在魚身上鮮美又入味，難怪那么好吃今天哦我把做法分享給大家，很簡單。

準備洋蔥、生姜、青紅椒、香菜、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉和清水。

鍋里倒油燒熱，加入洋蔥、生姜、青紅椒、香菜炒出香味，倒入適量清水煮開，繼續(xù)煮10分鐘后關火。撈出所有菜渣，加入老抽、香醋、白糖、胡椒粉調(diào)味，煮5分鐘后放涼即可。

如果沒有這些青菜，還有一個更簡單的辦法，在魚身上擺上蔥姜絲，潑熱油激發(fā)出香味，鍋里加適量生抽、老抽、香醋、白糖，煮開后澆在魚上就行了，味道會非常鮮美。