東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”

　　主料：帶皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g

　　輔料：冰糖80g、鹽2小勺、大蔥80g、生姜50g、老抽1大勺香油1小勺、干淀粉2小勺

　　東坡肉的做法

　　1、將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

　　2、放入冷水鍋中。

　　3、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

　　4、切成4厘米左右的小方塊。

　　5、大蔥切長段，生姜切大片。

　　6、砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

　　7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

　　8、放入鹽。

　　9、再放入老抽。

　　10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

　　12、放入冰糖，再燉30分鐘。

　　13、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

　　14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

　　15、把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

　　16、擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

　　17、把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

　　18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。