均衡飲食是健康的關(guān)鍵。即便全是素食，只要搭配合理，也完全可以吃得健康，滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需求。不過(guò)，也不推薦所有人都是全素飲食。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，以“素為主，少量搭配肉、蛋白、奶”仍是大多數(shù)人的最佳選擇。從現(xiàn)實(shí)情況看，人們往往肉食過(guò)度，所以應(yīng)適當(dāng)強(qiáng)調(diào)素食的重要性。

那么，怎樣吃素才是營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理呢？

定個(gè)素食日

可以一周挑選一天全都是吃素，其他幾天還是葷素搭配。固定的素食日可以改善飲食習(xí)慣，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，給身體來(lái)個(gè)定期大掃除。或者每天固定1~2頓吃素，其中又以晚餐吃素最好。這樣既可以享受素食帶來(lái)的健康，又能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不足的擔(dān)憂(yōu)。

品種多樣化

由于素食的種類(lèi)很多，不同種類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，所以，保證每天食材種類(lèi)的多樣化，才是營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)的關(guān)鍵。

每天堅(jiān)持盡量做到主食、蔬菜、水果、豆類(lèi)、堅(jiān)果齊備，每日食用食物的品種宜不少于8種。

五色俱全

注意食材顏色的搭配，盡量做到食材色彩豐富，綠、紅、黃、白、黑，各種顏色齊備，則對(duì)身體有全面調(diào)養(yǎng)作用。尤其要注意增加黑色食物，如黑木耳、香菇、黑芝麻等，對(duì)身體特別有益。

粗細(xì)搭配

最好經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，如全麥面包、玉米、糙米等，如果米、面加工得過(guò)于精細(xì)，谷類(lèi)表層中所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維會(huì)有很大流失，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)打不少折扣。多吃粗糧也有利于餐后血糖的穩(wěn)定，降低肥胖和糖尿病等慢性疾病的出現(xiàn)。

選擇新鮮、應(yīng)季食材

在蔬菜、水果的選擇上，以新鮮應(yīng)季為標(biāo)準(zhǔn)，以免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。盡量避免食用反季節(jié)的蔬菜。如果能選擇綠色無(wú)公害、農(nóng)藥少的蔬果是最好的。

保證豆類(lèi)攝取

素食偏多者一定要保證足夠的豆類(lèi)食物攝入量，除了大豆、紅豆、豆腐、豆干、豆?jié){、豆豉、醬豆腐等發(fā)酵型食品。

豆類(lèi)吃多了會(huì)脹氣，注意要徹底煮熟、煮透后再食用。

每天一把堅(jiān)果

如果是全素飲食者，脂肪的來(lái)源會(huì)不足，每天吃一把堅(jiān)果，如花生、核桃、松仁、杏仁、瓜子、開(kāi)心果、腰果等，可很好的彌補(bǔ)熱量及營(yíng)養(yǎng)的不足，還起到了美容、健腦、保護(hù)心血的作用。