人活著就要吃飯，人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可是這吃飯也是有講究的。吃什么？怎么吃，都關系到我們身體的健康。

北方人吃飯口味重，這是都知道的。可是，高鹽飲食，并不是一件值得推崇的事情。因為，高鹽飲食不僅會導致高血壓。

高鹽飲食還會增加腎結(jié)石的發(fā)病風險，如果發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石，除了飲水過少，還要考慮吃鹽過多。腎結(jié)石患者應改用低鹽飲食。長雀斑：食鹽過多，除可讓人面色黑黃外，還會讓長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質(zhì)過多，則會影響肝臟正常代謝，讓臉上的雀斑更顯眼。

除此之外，高鹽飲食還會危害免疫系統(tǒng)。高鹽誘導的家禽家畜的細菌感染更嚴重。如果家禽家畜每天額外攝入6g鹽（相當于兩頓快餐的含鹽量），就會顯示出明顯的免疫缺陷。

其實，正常的標準，成人每日鹽攝入量不超過5g，約等于一茶匙。但實際上，大部分人都遠超這一標準，男性平均每日鹽攝入量為10g，女性為8g。

過量鹽攝入所帶來的風險，已遠超它帶來的益處。畢竟，吃鹽太多會導致高血壓，也會增加心臟病及腦卒中的發(fā)病風險。除此之外，免疫專家也曾提到：“我們首次發(fā)現(xiàn)，過量鹽攝入還會削弱免疫系統(tǒng)。”

也曾經(jīng)有其他專家站出來，說這個理論是不對的，他們研究感染了皮膚寄生蟲的動物，在攝入高鹽后，體內(nèi)的巨噬細胞在高鹽環(huán)境下尤為活躍，能更有效地消滅感染，皮膚愈合得更快。研究者由此得出結(jié)論，過量鹽攝入具有免疫增強的作用。

但是，這種理論是不對的。

人體即使攝入過量鹽之后，血液和各器官的鹽濃度也依然維持在一個固定的水平，但唯一的例外是——皮膚，它可以儲存機體內(nèi)的鹽分。這也是為何過量鹽攝入會對某些皮膚病療效較好的原因。

第二，腎臟對于氯化鈉存在類似于“感受器”的作用，當鹽攝入過多時，過量的鹽分會被腎臟過濾出來，隨尿液排出。雖然鹽會在體內(nèi)維持一個動態(tài)平衡，但過量鹽攝入會導致糖皮質(zhì)激素在體內(nèi)蓄積，由此抑制粒細胞的功能，而粒細胞是血液中最常見的免疫細胞。

粒細胞和巨噬細胞都屬于免疫細胞，能夠消滅細菌。但若免疫細胞的功能被抑制，細菌無法被消滅，就會引發(fā)感染。

過量的鹽攝入對人體的免疫系統(tǒng)存在負面影響。受試者除了每天正常的鹽攝入外，還額外攝入6g鹽，相當于兩頓快餐（即兩個漢堡和兩份炸薯條）的鹽含量。一周后，受試者采血檢查粒細胞，結(jié)果顯示，開始高鹽飲食后，體內(nèi)糖皮質(zhì)激素水平升高，粒細胞的滅菌能力要明顯差很多。

看來過量鹽攝入，的確會減弱免疫系統(tǒng)的抵抗力。

控糖、限鹽，幾乎每個人都知道。前不久，美國的一項研究顯示，高鹽飲食會減少大腦血流量，或會增加腦血管病和癡呆風險。

那么，烹飪時如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點呢？

為了我們的身體健康，我們應該怎么做菜呢？

1、出鍋前放鹽

最好在臨出鍋時再把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒有滲透到內(nèi)部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

2、適當用醬

黃醬和醬油有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類菜肴時，適當加些黃醬，同時少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，激發(fā)人的食欲，又減少了用鹽量。

3、用酸味代替咸味

做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄等進行調(diào)味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。

4、用橄欖油或香油增香

適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

5、咸不夠辣來湊

在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調(diào)料，可以增強口感，掩蓋低鹽的寡淡。

編輯：劉羴凊