隨著人們生活水平的提高，肥胖、“三高”人群不少。每個醫(yī)生都會告訴你，要降血糖、降血脂，似乎脂肪是萬惡之源、過街老鼠。其實，脂肪也是我們必需營養(yǎng)素之一。

備注：人體必需七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和水。

在了解脂肪好壞之前，我們來看看血脂化驗都包括哪些項目呢？

常規(guī)的血脂化驗項目包括總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇，有部分還包括極低密度脂蛋白膽固醇。那么，這幾項應該怎么看呢？#我要上頭條#

2、甘油三酯（TG）

TG主要參與人體內(nèi)能量代謝，產(chǎn)生熱能。TC正常值＜1.70 mmol/L，1.70～2.25 mmol/L為臨界高危，＞2.26 mmol/L為高危。

血中TG含量過高可導致血液黏稠，使脂質(zhì)在血管壁上沉積，漸漸形成小斑塊，即我們平常所說的動脈粥樣硬化。TG的主要來源不是肉，而是主食、甜品。

通常，對于僅TG高而TC正常的患者，通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，TG就可能迅速降下來，是血脂升高的“從犯”。

3、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）

膽固醇在血液中以脂蛋白的形式存在，包括低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。

LDL-C，俗稱為“壞”膽固醇，是動脈粥樣硬化的獨立危險因素。當LDL-C升高時，會在血管壁堆積，形成粥樣斑塊，使動脈逐漸狹窄甚至阻塞，引起心絞痛、心肌梗死等。

這些斑塊也是“不定時炸彈”，斑塊破裂，可迅速堵塞血管，引發(fā)急性心肌梗死甚至猝死。大量動物實驗及解剖學證明，引起冠心病粥樣斑塊中的主要成分是LDL-C。

LDL-C是重要降脂指標，對已并發(fā)心血管病的患者，應降至1.8 mmol/L以下。

4、密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）

HDL-C被稱為“好”膽固醇，因為HDL-C可以抗動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)生風險，俗稱“血管清道夫”。HDL-C值過低會增加心血管病的危險。

了解了血脂化驗項目和各種指標的意義，我們發(fā)現(xiàn)原來脂肪也有正邪之分哦~

現(xiàn)在人生活水平提高了，體檢的時候很多都被告知“高血脂”“脂肪肝”“三高”，看到脂肪、血脂之類的，對脂肪唯恐避之不及。尤其在很多瘦身達人心中，視「油脂」為頭號敵人，甚至嚴格執(zhí)行「無油飲食」，以避免攝取過多脂肪。

在七大營養(yǎng)素中，「脂質(zhì)」與其他幾大營養(yǎng)素都是人體必不可少的。我們可以每天開心地追趕跑跳，大部分時候都是靠它們來提供能量。同時也可以促進脂溶性維生素的吸收和利用，對蛋白質(zhì)有庇護作用。

★首先，有益健康好脂肪：單元不飽和脂肪酸

在膽固醇家族中，也存在「天使」、「魔鬼」之分。厲害的單元不飽和脂肪酸，能增加「天使膽固醇」和減少「魔鬼膽固醇」，幫助維持身體健康，屬于「相當好的脂肪」。

在橄欖油、芥花油、堅果類等油品中，含有較多單元不飽和脂肪酸，適量攝取可以維持心血管的健康，降低某些慢性病的風險。

比較需要注意的是，單元不飽和脂肪酸的化學性質(zhì)較不穩(wěn)定，因此不適合油炸等高溫烹調(diào)方式，建議以簡單清爽的方式來烹調(diào)，有益瘦身也有益健康。

Ω-3，不飽和脂肪酸

★其次，亦正亦邪雙面妖：飽和脂肪酸

飽和脂肪酸主要來自于各種肉類（牛、豬、雞等）和乳制品，以及某些熱帶植物油（椰子油、棕櫚油等）。

在傳統(tǒng)觀念中，大家都會認為飽和脂肪酸是「壞脂肪」，很多膽固醇增高都由此而來。然而事實并非如此，適量攝取天然的飽和脂肪酸，對身體是好事。

當然，若攝取過多飽和脂肪酸，容易讓膽固醇增加，除了可能造成肥胖，也會提高罹患心腦血管疾病的風險喔！

一般來說，非素食者日常飲食中所吃的肉類，已含有不少飽和脂肪酸，因此不需特別增加烹調(diào)用油。

“亦正亦邪”飽和脂肪酸

★最后，易容隱身大魔王：反式脂肪酸

研究指出，反式脂肪酸是低密度脂蛋白膽固醇的主要來源，是最壞的脂肪，它不僅僅讓人發(fā)胖，引起血液粘稠、血管硬化，增加心血管疾病和癌癥患病風險。

那么，反式脂肪酸是怎么來的呢？其實它也是個附屬品，人們?yōu)榱嗽黾邮澄锏目诟小⒀娱L保存時效、可反復油炸等目的，食品從業(yè)者將植物油加以「氫化」，反式脂肪便是在此過程中產(chǎn)生的。反式脂肪酸這個大魔王非常狡猾，藏匿在各式各樣的食品中，讓人防不勝防。

想要躲開這個大魔王，最好的辦法就是少吃精致加工食品，例如許多市售糕餅、人造奶油、咖啡伴侶、巧克力、炸雞、薯條、爆米花、土豆片、酥皮等等。

油炸食品是垃圾食品

總而言之，雖然人類一天所需的油脂量不多，但也不能完全沒有，進食適量「單元不飽和脂肪酸」、少量「飽和脂肪酸」，避免「反式脂肪酸」，才是正確之道喔！