俗話:“三月八,吃椿芽?jī)骸保绱喝抡窍愦怀墒斓募竟?jié),那婿紅的葉,油亮的梗 ,芳香濃郁,讓人忍不住想嘗一口。早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖。”
香椿不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。
雖說(shuō)香椿好吃,但是有人建議香椿不能多吃,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn),故而食用香椿具有安全隱患。
不過(guò)雖然有隱患,但是營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)只要做到以下3點(diǎn),就可以放心的食用香椿。
一、選擇最嫩的香椿
3月的香椿剛剛成熟,香椿芽也比較鮮嫩,這個(gè)時(shí)候的硝酸鹽含量很低,所以這個(gè)時(shí)候食用是最佳時(shí)機(jī),然而如果采摘回來(lái),第一時(shí)間不食用,選擇室溫存放,這樣硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,食用會(huì)存在一定的隱患。
二、香椿要焯水
無(wú)論是吃比較新鮮的香椿,還是相對(duì)老一些的,焯水是必須的,在滾燙的熱水中焯1分鐘,可以有效的去除三分之二以上的硝酸鹽,再焯水的時(shí)候加上一些食用油,這樣香椿的顏色更加的漂亮。
三、和水果一起食用
由于香椿一年四季只有春天有,就顯得特別的珍貴,所以很多朋友可能一次會(huì)買的多一些,分幾次食用。但是蔬菜放久了,難免會(huì)有些不新鮮,扔了吧,又有些可惜。所以我們?cè)诔圆惶迈r的香椿時(shí),可以在飯后搭配一些水果,因?yàn)樗懈缓罅烤S生素c,可以有效的阻斷亞硝胺,避免隱患。
其實(shí)任何蔬菜食物吃多了都不好,適可而止,要做到營(yíng)養(yǎng)均衡,這樣才是最好的飲食方法。不知道伙伴們今年有沒(méi)有吃香椿呢?話說(shuō)今年的香椿價(jià)格還是比較便宜的,今天買了半斤才花了6塊錢(qián),相比較去年的天價(jià)香椿已經(jīng)特別便宜了。
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