清明時(shí)節(jié)·雨紛紛
清明時(shí)節(jié),氣候逐漸轉(zhuǎn)暖。農(nóng)歷書中曰:“春分后十五日,斗指乙為清明,時(shí)萬物潔顯而清明,蓋時(shí)當(dāng)氣清景明,萬物皆齊,故名也。”《月令七十二候集解》一書中亦記載:“ 月節(jié)……物至此時(shí),皆以潔齊而清明矣。”俗諺曰:“清明斷雪,谷雨斷霜。”
隨著春滿人間,不少時(shí)令野菜也陸續(xù)上市。青蒿、薺菜、秧草就是三種極適合清明時(shí)節(jié)食用的野菜,一定要品嘗一下,既不辜負(fù)辜負(fù)這一年一度大自然的饋贈(zèng),也能增強(qiáng)體質(zhì)。
No.1
青蒿蹄花湯——清熱潤燥
清明前后的青蒿正是嬌嫩美味的時(shí)候。青蒿之名古已有之,是一味傳統(tǒng)中藥,具有清熱解暑、除蒸、截瘧的作用,常用于治療暑邪發(fā)熱、陰虛發(fā)熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、濕熱黃疸等。
春天風(fēng)大雨少,氣候干燥,人們?nèi)菀自餆嵘匣穑Y狀表現(xiàn)為咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等,此時(shí)不妨吃上一碗青蒿蹄花湯。青蒿具有清熱涼血的作用,其中含有多種礦物質(zhì)和維生素,再配以富含膠原蛋白、脂肪的蹄花,更具滋陰潤燥之功效。
材料及做法:鮮豬蹄800克,青蒿200克,老姜15克,雞精2克,鹽15克。將豬蹄處理干凈,切成塊,用清水漂凈血水;青蒿洗凈,放入砂鍋底部,上放豬蹄、老姜,灌入鮮湯,燉至豬蹄軟糯離骨,放入鹽、雞精即成。
No.2
薺菜百合粥——降壓防癌
民諺說“三月三,薺菜當(dāng)靈丹”,說的是農(nóng)歷三月份左右正是吃薺菜的最好時(shí)機(jī)。薺菜被古人稱為“護(hù)生草”,它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值皆很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。食用時(shí)要挑選不帶花的薺菜,比較鮮嫩好吃。另外,薺菜可寬腸通便,便溏者慎食;體質(zhì)虛寒者也不宜食用薺菜。
春天是高血壓病好發(fā)的時(shí)節(jié),許多人會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等癥狀。薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,不僅可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量,還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,預(yù)防胃癌和食管癌。食療可選擇薺菜百合粥。
材料及做法:薺菜50克,百合30克,粳米150克,白砂糖15克。將粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半個(gè)小時(shí),瀝干水分;薺菜洗凈,切成細(xì)末;百合洗凈,撕成瓣?duì)睿痪住俸戏湃脲亙?nèi),加入約1.5升冷水,置旺火上燒沸,改小火煮半個(gè)小時(shí),放入薺菜末,下白糖拌勻,再次燒沸即成。
No.3
秧草燒鱖魚——排毒防感冒
秧草又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等,有“野菜之王”的美稱。秧草中鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養(yǎng)素含量在綠葉蔬菜中位列榜首,其中維生素C含量是橙子的4.8倍,胡蘿卜素含量是雪里蕻的8.5倍,硒含量是馬蘭頭的11.4倍,鈣含量是莼菜的17倍。《本草綱目》中記載其有“利五臟,輕身健人,洗去脾胃間邪熱氣,通小腸諸惡熱毒”之功效。
春天是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。受氣溫起伏變化、細(xì)菌滋生萌發(fā)、人口流動(dòng)等因素影響,一些呼吸道傳染病容易流行。適當(dāng)補(bǔ)充維生素C,有助于縮短呼吸道感染周期,加快康復(fù),幫助排毒和預(yù)防感冒。可吃些以秧草為食材的佳肴,秧草燒鱖魚便是一種不錯(cuò)的選擇。
材料及做法:鱖魚1條(約600克),秧草100克,蟹味菇1盒,蔥1段,姜1塊,鹽適量。鱖魚處理干凈,在魚身上劃幾刀;鍋中放入少許油,放入鱖魚兩面煎一下,倒入熱水,加入蔥、姜,大火燒開,煮5分鐘,放入蟹味菇;改小火,慢燉至湯汁呈奶白色,加入秧草稍煮,調(diào)味即成。
溫馨提示:
清明掌握3個(gè)養(yǎng)生要點(diǎn),受益一年
01
調(diào)心情
中醫(yī)理論認(rèn)為春季養(yǎng)生應(yīng)以升陽護(hù)肝為主,陽氣生發(fā)和肝氣疏泄就如樹木生長一般,喜歡條達(dá)、順暢,所以春季要以調(diào)節(jié)心情為主,保持心情愉快,以防肝火上越,利于陽氣生長。所以,我們要少生氣,開朗樂觀,始終保持愉快的好心情。
02
防過敏
清明時(shí)節(jié)是過敏性鼻炎的高發(fā)期。有些人容易把過敏性鼻炎理解為感冒。要注意別用感冒藥來治療過敏。預(yù)防過敏性鼻炎,首先要避開過敏原。南方地區(qū)最主要的過敏原是螨蟲和霉菌,因此,居室內(nèi)應(yīng)保持干凈和干燥,做好通風(fēng)。
03
忌發(fā)物
清明過后雨水增多,氣候潮濕,容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺。此時(shí),各種慢性疾病(如關(guān)節(jié)炎、哮喘、精神病等)易復(fù)發(fā),因此,有慢性病的人要忌食易動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品,如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等“發(fā)物”。可以多食枸杞葉、山藥、西紅柿、土豆、莧菜等食物。
圖片來源:構(gòu)思網(wǎng)、圖蟲網(wǎng)
作者:楊 璞
來源:醫(yī)食參考