清明時(shí)節(jié)·雨紛紛

清明時(shí)節(jié)，氣候逐漸轉(zhuǎn)暖。農(nóng)歷書中曰：“春分后十五日，斗指乙為清明，時(shí)萬(wàn)物潔顯而清明，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明，萬(wàn)物皆齊，故名也。”《月令七十二候集解》一書中亦記載：“ 月節(jié)……物至此時(shí)，皆以潔齊而清明矣。”俗諺曰：“清明斷雪，谷雨斷霜。”

隨著春滿人間，不少時(shí)令野菜也陸續(xù)上市。青蒿、薺菜、秧草就是三種極適合清明時(shí)節(jié)食用的野菜，一定要品嘗一下，既不辜負(fù)辜負(fù)這一年一度大自然的饋贈(zèng)，也能增強(qiáng)體質(zhì)。

No.1

青蒿蹄花湯——清熱潤(rùn)燥

清明前后的青蒿正是嬌嫩美味的時(shí)候。青蒿之名古已有之，是一味傳統(tǒng)中藥，具有清熱解暑、除蒸、截瘧的作用，常用于治療暑邪發(fā)熱、陰虛發(fā)熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、濕熱黃疸等。

春天風(fēng)大雨少，氣候干燥，人們?nèi)菀自餆嵘匣穑Y狀表現(xiàn)為咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等，此時(shí)不妨吃上一碗青蒿蹄花湯。青蒿具有清熱涼血的作用，其中含有多種礦物質(zhì)和維生素，再配以富含膠原蛋白、脂肪的蹄花，更具滋陰潤(rùn)燥之功效。

材料及做法：鮮豬蹄800克，青蒿200克，老姜15克，雞精2克，鹽15克。將豬蹄處理干凈，切成塊，用清水漂凈血水；青蒿洗凈，放入砂鍋底部，上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨，放入鹽、雞精即成。

No.2

薺菜百合粥——降壓防癌

民諺說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，說(shuō)的是農(nóng)歷三月份左右正是吃薺菜的最好時(shí)機(jī)。薺菜被古人稱為“護(hù)生草”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。食用時(shí)要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩好吃。另外，薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者也不宜食用薺菜。

春天是高血壓病好發(fā)的時(shí)節(jié)，許多人會(huì)出現(xiàn)頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等癥狀。薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，不僅可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。食療可選擇薺菜百合粥。

材料及做法：薺菜50克，百合30克，粳米150克，白砂糖15克。將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，瀝干水分；薺菜洗凈，切成細(xì)末；百合洗凈，撕成瓣?duì)睿痪住俸戏湃脲亙?nèi)，加入約1.5升冷水，置旺火上燒沸，改小火煮半個(gè)小時(shí)，放入薺菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。

No.3

秧草燒鱖魚——排毒防感冒

秧草又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等，有“野菜之王”的美稱。秧草中鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營(yíng)養(yǎng)素含量在綠葉蔬菜中位列榜首，其中維生素C含量是橙子的4.8倍，胡蘿卜素含量是雪里蕻的8.5倍，硒含量是馬蘭頭的11.4倍，鈣含量是莼菜的17倍。《本草綱目》中記載其有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

春天是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。受氣溫起伏變化、細(xì)菌滋生萌發(fā)、人口流動(dòng)等因素影響，一些呼吸道傳染病容易流行。適當(dāng)補(bǔ)充維生素C，有助于縮短呼吸道感染周期，加快康復(fù)，幫助排毒和預(yù)防感冒。可吃些以秧草為食材的佳肴，秧草燒鱖魚便是一種不錯(cuò)的選擇。

材料及做法：鱖魚1條（約600克），秧草100克，蟹味菇1盒，蔥1段，姜1塊，鹽適量。鱖魚處理干凈，在魚身上劃幾刀；鍋中放入少許油，放入鱖魚兩面煎一下，倒入熱水，加入蔥、姜，大火燒開，煮5分鐘，放入蟹味菇；改小火，慢燉至湯汁呈奶白色，加入秧草稍煮，調(diào)味即成。

溫馨提示：

清明掌握3個(gè)養(yǎng)生要點(diǎn)，受益一年

01

調(diào)心情

中醫(yī)理論認(rèn)為春季養(yǎng)生應(yīng)以升陽(yáng)護(hù)肝為主，陽(yáng)氣生發(fā)和肝氣疏泄就如樹木生長(zhǎng)一般，喜歡條達(dá)、順暢，所以春季要以調(diào)節(jié)心情為主，保持心情愉快，以防肝火上越，利于陽(yáng)氣生長(zhǎng)。所以，我們要少生氣，開朗樂觀，始終保持愉快的好心情。

02

防過敏

清明時(shí)節(jié)是過敏性鼻炎的高發(fā)期。有些人容易把過敏性鼻炎理解為感冒。要注意別用感冒藥來(lái)治療過敏。預(yù)防過敏性鼻炎，首先要避開過敏原。南方地區(qū)最主要的過敏原是螨蟲和霉菌，因此，居室內(nèi)應(yīng)保持干凈和干燥，做好通風(fēng)。

03

忌發(fā)物

清明過后雨水增多，氣候潮濕，容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺。此時(shí)，各種慢性疾病（如關(guān)節(jié)炎、哮喘、精神病等）易復(fù)發(fā)，因此，有慢性病的人要忌食易動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等“發(fā)物”。可以多食枸杞葉、山藥、西紅柿、土豆、莧菜等食物。

圖片來(lái)源：構(gòu)思網(wǎng)、圖蟲網(wǎng)

作者：楊 璞

來(lái)源：醫(yī)食參考