食物分酸性和堿性，神奇的是很多很酸的食物竟然是堿性的，平時(shí)我們的飲食偏向精米精面大魚(yú)大肉，從而攝入了過(guò)多的酸性，可能會(huì)造成身體亞健康狀態(tài)，所以多吃點(diǎn)堿性食物來(lái)給身體一個(gè)酸堿平衡的狀態(tài)才更健康，比如新鮮的蔬菜，水果都是堿性食物。

今天我們要說(shuō)的是青梅，東漢末年，魏兵南下，行軍途中，天氣太熱，無(wú)處找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即對(duì)眾將士說(shuō)，前邊不遠(yuǎn)有梅林，將士們聽(tīng)說(shuō)后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來(lái)。也由此，"吳人謂梅子為曹公"，"望梅止渴"之成語(yǔ)亦由是而出。

沒(méi)想到這么酸的水果竟然是強(qiáng)堿性食物？知道這個(gè)也是源于很多年前，一些北京上海的顧客經(jīng)常咨詢青梅精，說(shuō)是強(qiáng)堿性食物，每天泡水喝，后來(lái)我也買(mǎi)了一瓶，黑黑的膏，沒(méi)加糖特別特別酸，每天泡一杯，感覺(jué)像喝醋，有時(shí)候不想喝了，我就用它代替醋做醋溜土豆絲。

日本經(jīng)典的便當(dāng)里面會(huì)放上一顆梅子，除了代表愛(ài)國(guó)外，還有一種功能就是可以起到一個(gè)殺菌的作用，所以吃點(diǎn)梅子好處多多。

再后來(lái)看到網(wǎng)上賣(mài)青梅果的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)就想買(mǎi)回來(lái)嘗嘗，就買(mǎi)了5斤，回來(lái)一嘗超級(jí)超級(jí)酸，看很多人泡酒為了不浪費(fèi)我也泡酒試試，其實(shí)我不喝酒，后來(lái)泡了一年多，顏色從琥珀色變成紅紅的很漂亮，但是一嘗我實(shí)在喝不了酒，就倒出來(lái)一些放了一晚上，結(jié)果酒精揮發(fā)后剩下的液體酸酸甜甜的，超級(jí)美味，去年我又泡了兩瓶青梅酒，，剛好今年過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)嘗嘗，不過(guò)我還是不喜歡酒味，后來(lái)靈機(jī)一動(dòng)，用雪碧稀釋了喝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超級(jí)好喝，一下愛(ài)上了，于是今年打算多做點(diǎn)明年喝。

前一段在網(wǎng)上預(yù)定了梅子，等了一個(gè)月終于發(fā)貨了，沒(méi)成想這家估計(jì)新店沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)的梅子包在塑料袋里然后裝進(jìn)泡沫箱，收到時(shí)候一打開(kāi)心涼涼，5斤有四斤都被捂黃了，不敢冒險(xiǎn)泡酒了，扔了吧那么多很可惜，就試著做成果醬了，早上用來(lái)抹面包，酸酸甜甜真不錯(cuò)呢，如果吃油炸的肉食，旁邊配上一點(diǎn)冰梅醬，還可以做排骨等等，除了解膩還可以補(bǔ)充堿性。

梅子的功效：

梅子含檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸、糖類(lèi)、谷甾醇、齊墩果酸樣物質(zhì)等。能促進(jìn)膽汁分泌，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌及致病性皮膚真菌有抑制作用，梅子具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

食材：青梅400克，冰糖400克，食鹽適量。

做法：

1 準(zhǔn)備好食材。

2 加食鹽浸泡一晚上去除澀味。

3 我偷懶省略了一步，應(yīng)該把泡好的梅子用鹽水稍微煮軟，除了去除苦澀還可以直接把皮事先去掉，我沒(méi)弄，直接加冰糖放電飯煲了。

4 電飯煲省事，不用一直攪拌了，你可以用別的鍋來(lái)煮。

5 煮好后的樣子。

6 我用篩子把梅子肉和梅子皮梅子核分離了，這一步真的挺累，感覺(jué)還不如事先削皮去核只要梅子肉煮呢。

7 然后擠出來(lái)的梅子肉放鍋里小火不停攪拌至粘稠裝瓶即可。

8 擠出來(lái)的梅子核上面還有些梅子肉，就留著用來(lái)泡水喝了。

小貼士：

1 建議大家事先去皮去核，不然后面真心累，雖然前面麻煩點(diǎn)，我覺(jué)得去的更干凈應(yīng)該。

2 糖的量增減點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)事，喜歡甜的多放點(diǎn)，喜歡不太甜少放點(diǎn)，不過(guò)糖多肯定更耐放。