飲食養(yǎng)生講究順應(yīng)時令，要說最近適合吃什么菜，那非豆芽莫屬。

俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季氣溫回暖、萬物始生，需注重養(yǎng)護陽氣；再加上春雨綿綿，環(huán)境變得濕潤，人容易出現(xiàn)濕困脾胃的情況。而豆芽既可以促進陽氣生發(fā)，又有健脾化濕之效，所以最適合在這段時期食用。

豆芽好處多，不要小看它

李時珍曾在《本草綱目》中說豆芽可以治療“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結(jié)積”，具有“壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”等功效。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說，豆芽經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖有所下降，但維生素、可溶性氨基酸、膳食纖維等物質(zhì)的含量卻有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加強。

01，補充維生素

黃豆中基本不含有維生素C，但發(fā)芽后的豆芽每100克約含有維C 9~21毫克，是人體補充維生素C的良好來源，有助于抗氧化、護血管、消疲勞、美容顏。

豆芽中維生素B2、維生素A、維生素E等含量也很豐富，可幫助預(yù)防春季常出現(xiàn)的口腔潰瘍，緩解眼疲勞。

02，輔助防癌

豆子發(fā)芽后可以合成葉綠素，且含量很高。而葉綠素能阻斷食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝酸鹽，并分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，從而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。此外，豆芽中還有豐富的干擾素和異黃酮。

小貼士

豆子中的部分蛋白質(zhì)在發(fā)芽后會分解為人體必需的氨基酸。所以，豆芽中的蛋白質(zhì)含量雖然相比豆子有所下降，但更易于人體吸收，對健康非常有益。

三種豆芽比一比

目前市場上比較常見的豆芽主要有3種：黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽，那它們之間有什么區(qū)別呢？

黃豆芽

黃豆芽性涼、味甘，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強于黃豆，而且食用后不易引起脹氣等腸胃不適。

從食物營養(yǎng)成分表來看，黃豆芽和綠豆芽所含的水分、核黃素、維C、煙酸等成分幾乎相差無幾。但從蛋白質(zhì)的角度來看，每100克黃豆芽含蛋白質(zhì)4.5克，而綠豆芽只有2.1克；黃豆芽中的鉀含量更是綠豆芽的5倍之多。

綠豆芽

綠豆芽性質(zhì)甘寒，在三種豆芽中清熱效果相對最好，甚至比綠豆更厲害。

而且相比于黃豆，綠豆的脂肪和碳水化合物含量較低。據(jù)統(tǒng)計，每100克黃豆芽中含有脂肪1.6克，能量為44千卡；而綠豆芽的脂肪含量僅為0.1克，能量只有18千卡，所以它更適合需要減肥、降脂的人食用。

另外從口感上來說，黃豆芽吃起來比較清脆，而綠豆芽口感較軟。

黑豆芽

黑豆芽被中醫(yī)稱為“大豆黃卷”，疏肝理氣效果最佳。從營養(yǎng)價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，含量比綠豆芽更高，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

這樣做，更美味

涼拌豆芽

食材：豆芽、韭菜、胡蘿卜、炒熟的白芝麻

做法：豆芽擇凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲。三者分別放入開水中焯熟，撈出后過一遍涼水，擺入盤中備用。

取一小碗，加半勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、幾滴麻油，蒜末、姜末及白芝麻少許，制成料汁灑在豆芽、韭菜上。最后攪拌均勻既可。

醋溜豆芽

食材：豆芽、小蔥、干辣椒

做法：豆芽洗凈控水，小蔥一部分切成蔥段，另一部分切成蔥末，干辣椒洗凈。

鍋中放油，下蔥末、辣椒爆香后放入豆芽菜，略微翻炒后就先倒醋，以減少維生素C的流失。待基本熟透后加適量白糖、生抽、鹽，然后下蔥段翻炒均勻后即可出鍋。

炒三芽

食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽

做法：黃豆芽先焯一次水，約二三十秒即可；海蜇泡發(fā)后切絲，放入70℃左右的水里焯燙。

鍋中放油，加黃豆芽、黑豆芽煸炒，快熟時再放綠豆芽，依個人口味加白糖、食鹽、醋、醬油等調(diào)味料調(diào)味，最后下海蜇，翻炒均勻后出鍋。

如何在家發(fā)豆芽？

以黃豆芽為例。先將黃豆放在水中泡發(fā)一夜，待其全部脹起，去除其中有黑點的，放入一個敞口的容器中。

往容器內(nèi)加清水，沒過全部黃豆，然后在上面蓋一塊濕毛巾，之后每天換一次水。待豆芽長到3~5厘米左右時，營養(yǎng)最佳。