昭昭的世界說

周末，公婆來我家，兒子見到爺爺奶奶格外的高興，嚷嚷著出去吃大餐。但老人家節(jié)儉慣了，拉著也不去，非說浪費。萬般無奈下，我去菜市場買了幾樣食材，在家做了簡單的5菜1湯，一家人說說笑笑，婆婆直夸我手藝好！

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【桃仁拌豆苗】食材：蘿卜苗100克、核桃仁50克、鹽少許、油少許。

做法：核桃仁挑去癟的、變質(zhì)的，清水洗凈，微微烘干，達(dá)到脆度即可。蘿卜苗擇去須根、黃葉、瓣，用純凈水洗凈，瀝干。加少許鹽和油攪拌均勻，放入核桃仁拌勻即可。

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【椒麻鱸魚】食材：鱸魚1條、花椒1小把、香蔥3根、紅椒半個、生姜3片、油2匙、鹽半匙、料酒1匙、胡椒粉少許、淀粉1匙。

做法：香蔥切絲，紅椒切絲，清水浸泡。鱸魚洗剖干凈，切下頭尾。魚身中段平剖為兩片，取下兩片肉，脊骨剁為兩段。魚身用斜刀，片為大薄片，加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉入味上漿，等待備用。起鍋，倒入油燒熱放入1匙油，放魚頭、魚尾、魚脊骨煎黃煎香，放入姜片，加500克水煮開，加鹽和胡椒粉調(diào)味，等魚湯煮白，撈出魚頭魚尾，放在長方形魚盤兩端。原湯下魚肉撥散煮熟，連湯倒入魚頭魚尾煎，撒上蔥絲和紅椒絲。鍋子洗凈，油燒熱，放花椒炸香，澆在魚肉上即可。

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【粉絲蒸扇貝】食材：扇貝、大蒜半個、粉絲1把、蔥3根、油1匙、蒸魚豉油1匙、鹽少許、料酒1匙、淀粉適量。

做法：粉絲用溫水浸泡，剪成小段。扇貝用毛刷清洗掉貝殼上的泥沙，小刀沿兩片殼的中縫撬開，貼著貝殼切開貝殼與貝殼肌。取出貝殼機和貝肉，清水沖洗，去除黑膜和內(nèi)臟，貝肉和貝殼肌放入碗中，用少許鹽、料酒、淀粉抓洗，進(jìn)一步去掉泥沙和雜質(zhì)。沖洗干凈，瀝干水，等待備用。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蓉，調(diào)少許鹽入味。扇貝殼留一片，放入剪碎的粉絲段、貝肉、蒜蓉。放蒸鍋，上蒸汽后越8分鐘至熟，蔥切成蔥花，扇貝蒸好好撒入蔥花，燒1匙熱油澆上在蔥花上即可。

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【澆汁香菇油菜】食材：油菜1把、香菇8朵、香蔥末少許、蠔油2匙、蒜末適量、淀粉1匙、食用油適量、鹽1匙。

做法：油菜洗凈，放入沸水汆燙，加入幾滴油和1匙鹽，把油菜下入沸水中煮至變色后撈出。香菇去根，頂部用刀沿6個方向切成花紋，切下來的邊角料剁成碎末，等待備用。香菇放入沸水中煮1分鐘后撈出。把油菜和香菇一同擺盤，按照自己的創(chuàng)意擺成自己喜歡的樣子。起鍋，放油，放入香蔥末、蒜末和香菇末煸炒，炒出香味后加入蠔油。淀粉和涼水按照1:3調(diào)勻，倒入鍋中。湯汁冒出大泡時即可關(guān)火，把湯汁澆在擺盤好的菜上。

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【剁椒蒸絲瓜】食材：粉絲1小把、絲瓜1根、剁椒1匙、蒜蓉1匙、油1匙。

做法：粉絲用開水泡軟，撈出瀝干，隨意剪成幾段。取一盤子，粉絲墊底。粉絲去皮，切成滾刀塊，鋪在粉絲上。1勺剁椒連汁，均勻淋在絲瓜上，放入蒸鍋中，上汽后蒸5分鐘左右取出。蒜蓉撒在絲瓜上，燒熱1匙油澆在蒜蓉上。

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【海帶豆腐湯】食材：嫩豆腐350克、姜5克、蒜2瓣、香蔥2根、生抽2匙、蠔油2匙、雞精1匙、鹽1匙、油少許。

做法：海帶提前用溫水浸泡1小時，撈出后反復(fù)洗凈，撕成長條，打海結(jié)帶，等待備用。嫩豆腐在流水下輕輕沖洗干凈，然后切成2厘米見方的小塊。生姜去皮洗凈，切成姜末，蒜剝衣洗凈，切蒜末，香蔥去根須洗凈，切蔥粒。起鍋，倒入少許油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，然后加入適量清水燒開。開鍋后下入海帶結(jié)，中大火煮5分鐘，再放入豆腐塊，繼續(xù)煮3-4分鐘。最后加入生抽、蠔油、雞精、鹽調(diào)味，撒入香蔥粒即可。