茄子燜排骨

制法：

1、把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。

2、倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。

3、往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過(guò)油，倒出來(lái)瀝油。

4、鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開(kāi)，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時(shí)起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。

鍋?zhàn)胁铇?shù)菇

材料：牛肉片6兩，茶樹(shù)菇4兩，豆芽菜8兩，蛋白少許，蒜苗3根，香菜1把，姜1塊，辣椒1根，蔥1支，蒜頭2顆，炒香白芝麻少許，太白粉少許。

味料：酒釀1大匙，辣豆瓣醬1大匙，醬油少許，辣油1大匙，糖1小匙。

制作：

1、先將蔥切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切絲，茶樹(shù)菇撥散備用。

2、再將牛肉片對(duì)半切後，加入少許醬油、蛋白和太白粉拌勻後略微腌一下備用。

3、起一鍋，將蒜末和姜末先爆出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許油拌炒出油亮色澤後，加入1大匙醬油、糖、辣油和酒釀拌勻後，倒入砂鍋高湯中煮開(kāi)備用。

4、另起一鍋，將茶樹(shù)菇過(guò)油，再放入牛肉片過(guò)油，等到一半的肉片變色後，一起撈出備用。

5、鍋中放入蔥白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜綠拌炒一會(huì)兒備用。

6、將豆芽放入熬滾的高湯，加入肉片和茶樹(shù)菇，擺上蒜苗和辣椒，最後加入香菜和白芝麻即可。

蜜汁酥皮蝦

材料：大蝦、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒絲。

做法：

1、大蝦剪去蝦槍、蝦腿，開(kāi)背去蝦線，吸干水分，兩面粘淀粉，入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩，撈出待用。

2、將白糖、果醋、生抽對(duì)成醬汁待用。

3、鍋留底油，入干辣椒絲、姜末、蒜末煸香，倒入醬汁炒黏，放入炸好的蝦翻炒均勻，裝盤擺放小茴香苗即可。