泡椒田雞

用料：田雞500克；泡椒50克；泡姜50克；蔥1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；紅燒醬油2湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1湯匙；油3湯匙；

實(shí)踐：

青蛙，腌姜，洋蔥，香菜，泡泡準(zhǔn)備好了。

青蛙洗凈瀝干，腌姜，腌洋蔥丁，香菜，切好。

1茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙，油1湯匙花雕20年的代碼為青蛙，腌10分鐘

熱油鍋，把青蛙炒了。

油炸青蛙到黃色

另一個(gè)鍋爆姜，胡椒和洋蔥球。

青蛙變成

水倒進(jìn)了泡菜里。

烤醬

撒上糖和鹽，蓋上燜一會(huì)兒

撒上香菜，翻炒

麻辣香鍋

材料

魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

做法

1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

麻辣缽缽雞

原料

雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

做法

將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。

準(zhǔn)備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。

將雞肉放進(jìn)水里，水開后煮三十分鐘。

將雞肉撈起晾涼。

用手將雞肉撕成小條。

取一只碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。

澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上即可。

干鍋蝦

用料

鮮蝦適量；料酒適量；姜適量；萵筍適量；藕片適量；土豆適量；蒜適量；洋蔥適量；花椒適量；辣醬適量；干辣椒適量；大蔥適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量

做法

鮮蝦開背去蝦線，加料酒和姜片腌制20分鐘。

腌好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續(xù)將萵筍塊、藕片、土豆片入鍋炸至微微金黃。

鍋中留少許油。入姜絲、蒜瓣、洋蔥絲、花椒爆香，加入辣醬和干辣椒炒勻。

蝦和蔬菜再次入鍋，注入少量水，加大蔥段和少許鹽炒勻，出鍋。

撒上香菜和白芝麻，完成！

剁椒魚頭

食材：花鰱魚頭1個(gè)、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量

做法：

1)魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。

2)姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝

干備用，海天太子剁椒備用。

3)炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火，將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

4)盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

5)蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘，出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。