肥膘要用冷凍10個(gè)小時(shí)以上的

瘦肉：純瘦肉最好：次：二八肉

然后.打碎(肥瘦比例1；1)

調(diào)料(10斤量)

姜：半斤 鹽60克

雞精：80克 (太太樂三鮮)味精：80克太太樂

白胡椒粉：6克 糖：100克 蒸魚豉油：10克(李錦記)紅星二鍋頭：20克50度以上的

草菇老抽：90克 海天金標(biāo)生抽：75克

骨湯粉30克 AAA粉10克 燒雞王粉20克

蔥1斤 香油10克

打水 (5斤)溫水(肥膘選用里脊膘)

水分三次打完：

一次2.5斤

二次1.5斤

三次1斤最 好用打餡機(jī)