春筍肥腸

砧板：

1、竹筍300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分鐘，撈出沖涼，放到鍋內(nèi)加水小火煮10分鐘。

2、鹵熟的肥腸125克，切成長(zhǎng)3厘米的滾刀塊。

爐頭：

1、鍋內(nèi)下紅油30克燒熱，下入干青花椒2克、干辣椒節(jié)4克炒香，下肥腸爆炒一下，加入自制香辣醬30克、水200克，煨制1分鐘入味。

2、取烤熱的石鍋，放入竹筍片墊底，倒入肥腸，加香菜3克點(diǎn)綴即可。

高壓老蕓豆

原料：老來(lái)少蕓豆800克，帶皮五花肉50克。

調(diào)料：蔥、姜、蒜片各5克，八角2克、蠔油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、雞精3克、干辣椒段3克。

制作流程：

1.蕓豆段入六成熱油炸至微黃，撈出瀝干。五花肉切小條入五成熱油炸至金黃，撈出備用。

2.鍋留底油燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉條炒勻，烹入蠔油、生抽、老抽，下蕓豆中火煸炒至透，調(diào)入味精、雞精，倒入小高壓鍋內(nèi)，蓋緊蓋子，上汽后小火壓3分鐘，即可上桌。

黃燜雞塊

準(zhǔn)備原料：大雞腿3-5只，大蒜苗3-5根，土豆1個(gè)，姜3片，輔料準(zhǔn)備蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精即可。

第一步：把雞腿剁成小塊，青蒜切段，土豆去皮切成塊備用；

第二步：準(zhǔn)備一小鍋水，加入雞塊，料酒，蓋上蓋煮三分鐘撈出洗凈控水備用；

第三步：鍋中熱油，爆香姜片，而后倒入雞塊炒2分鐘，隨后在倒入土豆炒2分鐘；

第四步：加100毫升的溫水，適量的蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，雞精，適當(dāng)攪拌后，蓋上蓋小火燜煮10分鐘；

第五步：鋪上大蒜苗，適當(dāng)翻炒1分鐘后，開(kāi)大火收汁即可出鍋品嘗。

番茄魚(yú)片湯

準(zhǔn)備食材：巴沙魚(yú)1條、番茄2個(gè)、香蔥、香菜、生姜

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、生抽、食鹽、玉米淀粉、雞精、植物油

做法如下：

1、冰凍的巴沙魚(yú)自然解凍后片成均勻的薄片備用；

2、番茄清洗干凈，去皮后切成小塊，香蔥、香菜切段，生姜切絲備用；

3、把切好的魚(yú)片放入盤(pán)中，加入少許料酒、生抽、食鹽，抓勻，然后再放入一些玉米淀粉繼續(xù)抓勻，腌制15分鐘左右；

4、炒鍋加熱，放入食用油，油溫7成熱時(shí)，放入姜絲炸一下，再放入番茄煸炒，煸炒至番茄軟爛出汁；

5、加入適量的清水，大火燒開(kāi)，然后將腌制好的魚(yú)片一片一片放入到燒開(kāi)的番茄湯中，等魚(yú)片全部放完后用筷子輕輕劃動(dòng)幾下，防止魚(yú)片粘連；

6、等魚(yú)片湯再次煮沸，放入食鹽、雞精調(diào)味，撒入香蔥、香菜段，淋上少許麻油，即可關(guān)火出鍋。