清波鵝片

主料：子鵝肉

輔料：鮮筍片

制作：

此菜選用新鮮子鵝，煮熟去骨后經(jīng)過壓制切片，擺放在放有鮮竹筍的凹盤里，再調(diào)椒麻味汁淋在鵝片上加以點綴即成。

味型：

復合椒麻味

特點：

此菜椒麻味濃，鵝片鮮嫩，是一道老少皆宜的菜品。

金牌烤羊腿

主料：羊后腿

輔料：青椒粒、小米椒粒、洋蔥、大蒜。

制作：

羊后腿處理后放入特制的時蔬醬料水中腌制48小時后，蒸熟下7--8成油溫油炸至皮微黃，撈起切片擺盤，配上輔料炒至成味碟，上桌即成。

特點：

羊肉醬香味

干燒蹄筋

主料：蹄筋

輔料：五花肉粒，大蔥、泡椒節(jié)，芽菜，鮑菇粒。

制作：

鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬，加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調(diào)味起鍋裝盤即可。

特點：

家常干香、蹄筋軟糯。

濃湯泡飯撈魚生

主料：魚片300克，熟米飯400克。

調(diào)料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。

制作：

1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi)，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝入盛器內(nèi)，二分之一的米飯洗凈，瀝干水分，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入洗凈的二分之一熟米飯炸至酥，撈出瀝油，裝入石鍋盛器內(nèi)，倒入燒熱的濃湯，上桌即可。

口味：鮮香。

技術關鍵：

1、蔬菜水在制作時可以多放一些香菜，胡蘿卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影響魚片本身的鮮味。

2、米飯洗凈后一定要瀝干水分，可以用紙巾蘸干，油溫把握在七成熱左右即可。

特色：

此菜在傳統(tǒng)濃湯撈魚生的基礎上改良而來，制作中加入兩種不同口感的熟米飯，軟糯、酥脆交替入口，并且散發(fā)出濃郁的鮮香味，甚是誘人。

紙醉金迷

主料：五花肉

輔料：洋蔥、香菜、香菇。

制作：

五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾涼，改刀拌入洋蔥粒、香菜末、香菇粒，包入糯米紙中，裹入面包糠入油炸至外酥內(nèi)熱，擺在金絲土豆松上面即可。

特點：

外酥內(nèi)嫩。

烤羊拐

主料：羊拐適量。

調(diào)料：秘制醬湯、食用油、鹽、味精、孜然、辣椒面各適量。

制法：

將羊拐焯水，入高壓鍋，加醬湯壓制15分鐘，取出后放入烤爐烤至變黃，刷少許油，撒鹽、味精、孜然、辣椒面調(diào)味，大火再烤至上色即可。

制作關鍵：

烤制羊拐時需要左右翻動，使其受熱均勻。

招牌原因：

孜然和辣椒的香味襯托出濃郁的肉香。

風味羊排

原料：

新疆頂級羊肋排800克，青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、鹽、味精、生粉各適量。

制法：

1、將羊排煮熟，瀝干，表面拍生粉，入九成熱油炸至金黃色；

2、鍋留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻，裝盤，用香椿苗點綴即可。

點評：

羊排為頂級大排，肉質(zhì)肥美，加上新疆產(chǎn)的地道的孜然與辣椒面，是一道非常正宗的新疆風味大菜，手持整根羊排大嚼，非常過癮。

松茸燉土雞

主料：土母雞

輔料：松茸、姜蔥段、蔥花

制作：

土雞汆盡血水入鍋加白開水加姜蔥段和洗凈松茸，小火燉至，雞肉粑熟調(diào)味撒上蔥花裝盤即可。

特點：

雞肉粑香、雞湯菌味鮮爽。

鵝肝醬炒白玉菇

原料：

白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅絲20克。

調(diào)料：

美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，下入全部調(diào)料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。

特色：

傳統(tǒng)的鵝肝醬都是用來制作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創(chuàng)新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。

關鍵：

1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，并且顏色好看，上桌后勾人食欲。

2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發(fā)黃，以免影響整個菜品的色澤。

3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。