1.麻辣素?zé)垢?/strong>
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開后，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調(diào)味。
4. 水淀粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
2.茄汁盤龍茄子
食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青紅椒碎和所有調(diào)料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子，讓它吸收調(diào)料汁，加熱收汁即可。
3.老干媽炒香干
食材：香干，豬后腿肉，榨菜，老干媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。
4.孜然烤香菇
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最后倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
5.水煮杏鮑菇
食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
2.豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。放入杏鮑菇。
3.淋入少許水淀粉，再次煮開后關(guān)火，倒入容器中。加少許花椒粉。撒熟芝麻。
4.放入辣椒段。炒鍋倒油，放入花椒炸香。趁熱將花椒油烹入。放入少許香菜即可。
6.豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈。3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
7.涼拌金針菇
食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。
8.素炒南瓜尖
食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。
做法：
1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。2、將南瓜尖瀝干水份。3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。
9.雙椒蒸豆腐
食材：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
10.素?zé)炎?/strong>
食材：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。
調(diào)料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。2.鍋內(nèi)熱2大匙油。3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5.一直燒至茄子變軟。6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
11.松仁玉米
食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。
做法：
1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末；
2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；
3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；
4.根據(jù)個人口味加入適量鹽；根據(jù)個人口味加入適量糖；
5.倒入3湯匙牛奶，攪勻；待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
12.鮮菇扒油菜
食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞。
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。再把青菜焯燙20秒過涼備用。
2.炒鍋加入橄欖油。倒入青菜翻炒。加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
3.再加少許橄欖油爆香蔥花。倒入口蘑翻炒。加入蠔油。加少許糖。
4.再加蒸魚豉油。加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
13.翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉。
做法：
1.彩椒，紅蘿卜切絲、白菜和菠菜飛水、將蔬菜絲碼在白菜葉上
2.卷成卷、切成段、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水淀粉，煮至湯汁粘稠
3、澆在彩蔬卷上即可。
14.蒜香荷蘭豆
食材：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；
做法：
1、荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；
2、紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；
3、鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。
15.地三鮮
食材：茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、水淀粉
做法：
1、茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。
2、將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。
3、撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。
4、鍋內(nèi)適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。
5、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。
6、生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調(diào)勻成味汁。
7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。
8、調(diào)入味汁略燒，讓水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。