生燜燒椒雞

材料：仔公雞塊800克，燒椒段200克，香蔥段100克，大蒜、蔥段各少許。豆瓣醬、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、油適量

做法：

1.鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多余的油脂。

2.放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣醬一起炒香。

3.待加醪糟汁并摻入鮮湯燒開后，放鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。

4.揭蓋，倒入燒椒段，燒2分鐘至入味后，放雞精、香油和蔥段，略燒一會(huì)兒即可起鍋裝盤。

蔥爆蝦仁

材料： 蝦仁300g、小蔥3條、姜末2g、蒜末5g；

醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；

做法

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。

2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成"醬汁"備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調(diào)好的"醬汁"。大火煮滾醬汁。

口水雞

用料

雞全腿1只；老干媽辣三丁油辣椒；麻油；鮮味生抽；糖；醋；青蔥粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可選）；香菜（可選）；花椒面

做法

老干媽"辣三丁油辣椒"~這個(gè)辣醬的味道作為口水汁底口非常適合~而且里面的三丁也能使"口水汁"變得更豐富~

試過(guò)其他市場(chǎng)的辣醬，還是覺(jué)得這款，比較適合制作此菜肴，里面還有豆干丁，蘿卜干丁和花生，是很有口感的辣醬~

注：我不是做廣告~是因?yàn)樯洗钨I錯(cuò)醬料~才無(wú)意發(fā)現(xiàn)瑰寶~

口水汁：

辣三丁油辣椒+麻油+鮮味生抽+糖+醋+青蔥粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎（可選）+香菜末（可選）

如果調(diào)好的醬汁過(guò)于濃稠可以加一點(diǎn)點(diǎn)飲用水~

醬汁完成，就這么簡(jiǎn)單~

雞肉：

可選用整雞，雞腿，或雞胸肉都可以~

烹煮方法（雞腿）：

煮一鍋水，水稍微多一點(diǎn)，水滾以后加點(diǎn)姜片和花雕酒去腥味，然后放入雞腿或雞腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分鐘，然后撈出來(lái)馬上放入涼水中泡冷，如投入冰水更好~

冷透后，用切還是手撕都可以，然后淋入醬汁，完成~

香爆雞雜

食材：雞雜、香蔥、青椒、姜一塊、紅椒 4個(gè)、大蒜、生抽、米醋、蠔油、味精

做法：

1、將雞雜先用溫水泡5分鐘，撈出洗凈切好；

2、把生姜切碎，青椒，紅椒切成絲狀，大蔥切段，大蒜拍碎；

3、起鍋燒油，至8成熱，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；

4、放入雞雜，大火翻炒，加入適量生抽、米醋少量，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，放入姜、大蒜，蔥段翻炒，至聞到姜蔥蒜的香味；

5、雞雜變色成形，放入青椒絲，紅椒絲，加點(diǎn)生抽，蠔油，味精繼續(xù)翻炒半分鐘即可出鍋。