土豆燉牛肉

所需食材：牛肉400克，土豆2個，胡蘿卜1根，鹽3克，醬油3勺，桂皮1塊，香葉2片，蔥姜蒜適量。

做法：

1.買回來的牛上腦，切成大小合適的牛肉塊，放清水中反復(fù)泡幾次，泡出血水。

2.土豆和胡蘿卜去皮切成滾刀塊，備用。

3.鍋中放適量的水，涼水下鍋，放入牛肉，煮開焯出血沫兒。

4.鍋中加入3勺醬油，3克鹽，桂皮1塊，香葉2片，蔥姜蒜。

5.小火慢燉30分鐘。加入土豆塊和胡蘿卜塊，再燉20分鐘左右，直到土豆塊和胡蘿卜塊變軟，用筷子可以輕易插入就熟了，關(guān)火。

紅燒鳊魚

1、食材準備：鳊魚一條，清洗干凈瀝干水，魚身劃開幾下，方便入味。簡單的去腥食材，香蔥幾根，洗凈剁碎。生姜幾片切絲蒜粒幾顆，拍扁切開。小米辣一顆，切碎。

2、紅燒魚不掉皮不粘鍋的方法：熱鍋熱油，放入鹽，先將鹽在油里面融化開。再將整條魚放進去，煎至兩面金黃即可。

3、倒入沒過魚身的熱水，放入小米辣碎、生姜絲、蒜粒，添加作料：老抽、生抽、白酒、糖、醋，大火煮開，小火燜煮20分鐘。

4、看到湯汁明顯變少，撒入香蔥碎，裝碟即可。

家常水煮肉片

材料：大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙。

做法：。

1.將豬里脊肉切成薄片，加入雞蛋和淀粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，腌制10分鐘。

2.將白菜斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用。

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用。

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，姜末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開。

5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出，下入干辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，把油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可。

紅燒雞爪

食材：準備雞爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。

做法：

1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

2.熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。

3.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。出鍋。

爆炒大蝦

食材：大蝦、大蔥、大蒜、生姜、紅干椒、料酒、白糖、豆油、鹽、一品鮮海天醬油、一品鮮海天老抽。

做法：

1、鮮蝦一定要去蝦線，不然會土腥味，豆油的量要比平時炒菜的量多一倍。

2、油熱以后放入紅干椒炒出香味，放一小勺白糖。攪勻再下鍋蔥、姜、蒜（蔥花留一半）

3、等入味以后放少許料酒、醬油、把鮮蝦下鍋、翻炒到兩面變紅色。

4、放少許老抽，感覺蝦熟透了，再放少許鹽，把剩下的蔥花下鍋，翻炒幾下出鍋。

。