八爪魚炒荷蘭豆

材料：八爪魚500克、荷蘭豆250克、花生油2湯匙、食鹽3克、生抽2茶匙、生姜1小塊、料酒1茶匙、魚露1茶匙大蒜3瓣

做法

1.八爪魚處理干凈切小段用姜絲腌5分鐘

2.把荷蘭豆去筋洗凈控水，姜切絲，蒜切大塊

3.起油鍋把姜蒜爆香

4.把八爪魚去掉多余水分下鍋爆炒

5.烹入適量料酒

6.炒至八爪魚卷曲變色時會有很多水，這時把多余的水分去除,接著加入荷蘭豆大火翻炒

7.調(diào)入適量生抽

8.調(diào)入適量魚露和鹽翻炒至荷蘭豆八成熟即可

甜辣對蝦

材料：對蝦250克、蒜頭半顆、山茶油適量、甜辣醬適量

做法

1、從蝦頭的位置，去蝦腦并拉出蝦線。

2、開背，加鹽、料酒拌勻腌制10分鐘。

3、鍋燒熱，淋少許山茶油，把蝦煎透。

4、蝦盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣醬和少許水。

5、倒入煎好的蝦翻拌均勻。裝盤即可食用。

糖醋胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜250克 ，青椒絲、蒜末各少許、鹽6克 ，味精、蠔油、白糖、陳醋、食用油各適量

做法 ：

1 、將胡蘿卜洗凈，去皮切薄片，再改切成絲。

2、鍋中注入適量的清水，燒開，加入5克鹽，倒入胡蘿卜絲，拌勻，焯煮約1分鐘至熟，撈出焯好的胡蘿卜絲。將焯過水的胡蘿卜絲放入清水中，浸泡片刻， 撈出胡蘿卜絲備用。

3、炒鍋注油燒熱，倒入蒜末、青椒絲炒香，倒入胡蘿卜絲，拌炒約1分鐘，再加入鹽、味精、蠔油、陳醋、白糖，炒勻調(diào)味，快速拌炒勻，使胡蘿卜入味。

4、起鍋，將炒好的胡蘿卜絲盛入盤中即成。

小炒豬肝

材料：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

做法

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，頭下鍋時再加適量淀粉拌勻

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出

4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘

5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘

6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤