鍋巴紅燒肉

主料：五花肉一塊、鍋巴。

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒。

調(diào)料：花椒、辣椒醬、紅油、白糖、料酒、醋。

制作：

1、把豬五花肉放冷水鍋里，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。

2、鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖并改小火翻炒，摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內(nèi)。

3、凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆里墊底。

4、鍋入色拉油燒熱，放入姜片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味后，打去料渣并放入紅燒肉煮至軟熟，其間調(diào)入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。

豆腐圓子

原料：

鍋燒豆腐400克，五花肉末50克，焯水后的青菜100克，木耳10克。

調(diào)料：

A料（壓碎的辣椒末5克，雞蛋1個，精鹽、味精、雞精各6克，白胡椒粉3克）

鹵鹽水鴨的湯500克，筒子骨200克。

制作：

1、豆腐放鍋里，用開水煮約2分鐘，倒入紗布中，擠干水分。

2、取一圓湯碗，放入擠過水的豆腐、五花肉末、A料摔打上勁，擠成乒乓球大小的生坯。

3、鍋上火，放入鹵鹽水鴨的湯和焯水后的筒子骨，中火燒20分鐘，放入豆腐圓生坯和木耳，小火養(yǎng)8分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用青菜點綴即可。

特色：

1、豆腐圓子是一道很大眾的菜肴，為了體現(xiàn)菜肴的口感和風味，烹調(diào)時一定要選擇農(nóng)家的鍋燒豆腐，這樣才能香味濃郁、口感爽滑。

2、選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜肴的口味，富有淡淡鹽水鴨風味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。

金秋蟹兩儀

材料：

精選大蟹1只、廣式臘味25g、芝士片、芝士粉、黃油、忌廉奶、糯米、伊面、鹽、味精，雞粉。

制作：

1、鮮蟹宰殺洗凈備用，將炒好的臘味飯釀入蟹蓋中煎香備用；

2、伊面煮透調(diào)味備用；

3、蟹身芝士南瓜黃油焗備用；

4、將以上備用材料裝盤點綴即可。