松塔山珍

特點：

咸香酥脆、菌香味濃，造型逼真。

材料：

原料：

鮑魚菇200克、牛肝菌150克、雞腿菇150克、雞脯肉200克 、美國大杏片50克、油菜50克、蟹黃少許。

調(diào)料：

精鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉。

制作：

1、將雞脯肉洗凈，切成小塊放入攪肉機內(nèi)攪成肉泥取出備用；

2、鮑魚菇、牛肝菌、雞腿菇分別洗凈切成顆粒，下入沸水中汆燙撈出控制多余水分，放入容器內(nèi)加入雞脯肉泥和調(diào)料攪拌均勻入味；

3、油菜洗凈修飾成花形，釀入雞脯肉泥放入蒸箱內(nèi)蒸熟取出擺盤備用；

4、把拌好的肉餡做成松塔形狀的坯子，將美國大杏片鑲嵌在上面，下入五層熱的油溫鍋中炸熟撈出，擺在裝有油菜的盤中即可。

關(guān)鍵：

食用菌汆水后一定要擠干水分，否則雞泥經(jīng)過攪拌后，容易出水太多，發(fā)泄而粘度下降，不易成型；鑲嵌杏片時注意層次感均勻，炸時油溫不宜過高。

白灼基圍蝦

材料： 蝦1斤、鹽兩小勺、香蔥1根、香菜1根、蒜粒兩瓣、白糖少許、生抽兩勺、食用油少許、姜三片切絲。

做法：

1、剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側(cè)邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。

2、洗凈待用。

3、鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油。燒開。

4、水開后，倒入蝦，趟2-3分鐘即可。撈起。

5、調(diào)蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻即可。

醬肉土豆片

材料： 醬肉一塊、土豆一個、鹽、雞精、酒。

做法：

1、先將土豆洗后削去外皮，切成圓片；醬肉也切成薄醬肉片；

2、將土豆片先用鹽雞精拌勻后在盤子底上圍邊碼滿，然后把醬肉片鋪在土豆片上；

3、倒入適量的酒；鍋里水開后將醬肉土豆片放入鍋里蒸制，等到醬肉熟香土豆酥軟即可。