【蒜泥白肉】

主料：五花肉500克、八角4個、桂皮兩片、料酒20克、生姜5片、蔥白適量，鹽1勺、水3000克

輔料：黃瓜/萵苣100克、鹽適量

味汁：蒜泥50克、香醋50克、油潑辣子20克、鹽半小勺、雞精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油雞汁5克、香油15克、紅油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小蔥末適量

做法：

1.五花肉切成大塊，放入大鍋冷水中，加入料酒、鹽、八角、桂皮、生姜和蔥白；

2.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘；

3.煮至用筷子可以輕易插入的程度即可關(guān)火，將肉泡在原湯中使其自然冷卻，然后將肉撈出，包入保鮮膜送入冰箱冷藏一夜；

4.黃瓜或者萵苣切細(xì)絲，用鹽腌漬出水后擠開水份置于盤中間墊底；

5.大蒜去皮用拍蒜器切成細(xì)末；

6.加入味汁中的其他調(diào)料調(diào)和均勻；

7.將冷藏后的白肉取出切成盡量薄的肉片；

8.最后將味汁均勻的澆在肉片表面，最后撒上小蔥末即可。

【老干媽炒雞胗】

原料：雞肫子、小紅辣椒、

調(diào)料：姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干媽豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀粉

1、將雞肫子洗凈去掉內(nèi)黃衣后，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬

2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈。

3、熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜。4、趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒。

5、待斷生時放入老干媽豆豉翻炒出香味。6、加入醬油、白糖調(diào)味、放入紅椒圈.

7、迅速放入香芹段。8、翻炒均勻后用水淀粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤撒熟芝麻即可。

【水煮魚】▼

做法：

1、準(zhǔn)備的材料：草魚一條（大約2、3斤左右），綠豆芽30克，榨菜30克，大蒜半個，姜一塊，雞蛋清一個，干淀粉、花椒，干辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。

2、魚頭剁下，從背部剖開成兩半，將魚清洗干凈。

3、將魚身平放在案板上，用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開，然后將兩大片的魚肉片成5厘米左右的魚片。

4、將魚片放在一個大碗中，放一個蛋清，加入少量的鹽，料酒和干淀粉，

5、伴均勻后，腌制半小時左右。

6、 將魚主刺切成均勻的段備用。

7、綠豆芽摘除根部，洗凈，

8、用沸水汆3分鐘。

9、蒜瓣切除根部剝?nèi)ネ庖屡纳ⅲ纹は磧艉笄衅瑐溆谩?/p>

10、榨菜洗凈后，切成絲備用。

11、鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。

12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，將魚骨放入鍋中，

13、翻炒幾下后，放入料酒、鹽和沸水，

14、待魚骨湯沸騰后，將魚片一片一片平放到湯中。

15、魚片會熟的很快，出鍋前放入蔬之鮮、白胡椒粉，

16、再放入適量的椒鹽粉，用鏟子輕輕的劃動幾下后，將魚片湯倒入一個放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。

17、另起油鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后關(guān)火。

18、最后將花椒、干辣椒和油一同淋在魚肉上即可。

【家鄉(xiāng)煎辣椒】▼

材料：新辣椒400克，大蒜子8粒，豆豉20克。

調(diào)料：豬油50克（這道菜油多一點(diǎn)才好吃），食鹽3克，味精3克。

做法：

1.青椒洗凈去蒂，用刀拍爛（如圖），但不能拍碎，裝入碗中配用；2.大蒜子拍爛后去殼，切碎，裝入碗中配用；3.坐鍋熱油，同時放入青椒、蒜茸和豆豉；4.轉(zhuǎn)大火，翻炒到青椒變軟后，加鹽，用鍋鏟擂2分鐘，加一點(diǎn)水，燜煮1分鐘，放味精，調(diào)味后，關(guān)火，出鍋。

【豌豆炒蝦仁】▼

【食材】豌豆300克，蝦仁200克，食鹽適量，食用油適量

【步驟】

1、基圍蝦去須去內(nèi)部贓物，最后去殼，切成小塊

2、豌豆入沸水后，加少量食鹽，40秒后撈出過涼水

3、鍋里入油，爆炒至蝦仁顏色變紅后加入豌豆翻炒均勻，加鹽即可

小貼士：

1、沸水中加鹽是為了保證豌豆的顏色翠綠

2、撈出的豌豆一定要立即過涼水才顯得更加新鮮

【蒜香叉燒烤排骨(烤箱菜)】▼

原料：排骨500g左右

配料：蒜

調(diào)料：叉燒醬3湯匙（或排骨醬）、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉、白糖

做法：

1、排骨斬長條，洗凈先放開水鍋里焯燙5分鐘；

2、撈出沖洗干凈；

3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量，大蒜碎；

4、攪拌均勻，腌制1個小時以上；

5、烤盤鋪上錫紙，排入腌好的排骨，剩余的醬汁倒在排骨上；

6、先在上面蓋一層錫紙，烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火，15分鐘；

7、拿掉上面的錫紙，烤箱調(diào)200度，再烤10分鐘，即可！

【山藥豬肉丸小湯】▼

用料：山藥，豬肉餡，木耳，香菜，蛋皮，油菜，香菜，豆腐頁，蔥姜

調(diào)料：高湯，蠔油，鹽，白糖，，胡椒粉

步驟：

1.豬肉餡剁入蔥姜，油菜

2.山藥去皮剁大塊

3.放木耳碎，料酒，鹽，胡椒粉，磕入一個雞蛋，加少量淀粉猛攪，上勁

4.炒勺熱油，用虎口擠出肉丸，七分熱油下鍋

5.小火炸制

6肉丸.金黃色撈出瀝油

7.炒勺加高湯入山藥塊煮沸，撇清浮沫

8.豆腐頁切小塊，同肉丸一起煮沸，加胡椒粉，油菜，鹽，蠔油關(guān)火

9.裝盤點(diǎn)綴香菜末，蛋皮絲

【菠菜梗炒核桃】▼

材料：

菠菜梗120克 核桃十二顆 紅尖椒適量

做法：

1準(zhǔn)備食材

2菠菜梗取最嫩的部位，斜切成小段，紅尖椒少量切成小段。

3核桃盡量取出完整的兩片肉

4鍋中放適量油，涼油時將核桃下鍋，小火慢炒

5至核桃表層微黃內(nèi)部酥脆時盛出備用。（我炒得火略大了一點(diǎn)）、

6利用鍋中底油，放入紅椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒

7快速翻炒至菠菜梗斷生再加入適量鹽

8倒入炒好的核桃快速翻勻。

9出鍋食用即可。

小貼士：

1菠菜梗要大火快炒，才能保持其菜色鮮亮脆嫩。

2核桃要涼油下鍋小火慢炒，這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。