家常雞公煲

食材：小公雞、線椒、土豆、洋蔥、香菜、芹菜、小蔥、干辣椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、芝麻、鹽、糖、麻油、生抽、老抽、料酒、甜面醬、火鍋底料

做法：

1、小公雞洗凈切成塊狀，土豆切塊狀，線椒切片，芹菜切段，洋蔥、姜、蒜切片，小蔥、香菜切末

2、起鍋熱油，放入土豆塊煎制金黃，撈出備用。

3、鍋中留底油，依次放入生姜、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

4、放入雞塊，適量鹽翻炒均勻，加入老抽、料酒、火鍋底料翻炒均勻。

5、加適量開水沒過(guò)雞塊，放入生抽、糖、甜面醬攪拌均勻。

6、蓋上蓋子，大火燒5分鐘轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜燒20分鐘。

7、加入土豆、洋蔥、芹菜、小蔥、線椒，蓋上蓋子悶燒10分鐘左右至熟

8、大火收汁，出鍋撒上香菜芝麻即可。

酸菜魚

食材：魚、酸菜、干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜、大蔥、白醋、辣椒油、泡椒、泡姜

做法:

1、泡椒切段，泡姜切條，鮮生姜切片，大蔥切塊，蒜瓣切末，酸菜切碎，干辣椒切圈。

2、魚去骨斜刀片魚片，放入鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻，腌制15分鐘。

3、起鍋燒油，將泡椒、泡姜、蔥姜、蒜蓉、花椒炒香，放入酸菜翻炒均勻。

4、放入魚骨頭翻炒，倒入料酒、適量清水、半勺白醋燒開

5、加入少許鹽，撈出酸菜魚骨，將魚片下入鍋中，用筷子滑散。

6、將湯大火煮開至魚熟，去除表面的浮沫，裝入盆中

7、撒入少量的胡椒粉、蒜蓉、花椒、干辣椒，燒熱油澆在料上，撒上香菜點(diǎn)綴即可。

干蝦炸醬

食材：干蝦、肉、香干、青椒、洋蔥、胡蘿卜丁、姜末、蒜末、生抽、淀粉、豆瓣醬

做法：

1、肉切成丁，將肥肉和瘦肉分開，瘦肉放入生抽，淀粉，少許鹽抓勻備用。

2、起鍋燒油，放入肥肉煸炒出油脂，再放入瘦肉翻炒至變色。

3、放入姜蒜，豆瓣醬炒香，再放入干蝦，洋蔥，胡蘿卜翻炒

4、加入生抽，適量清水翻炒，最后加入香干和青椒翻炒至熟即可。

爆炒腰花

食材：豬腰、蒜薹、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、老抽、食鹽、花椒粉、白糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油

做法：

1、豬腰中間切片去除腰騷后改刀成麥穗型花刀，蒜薹、蔥切小段，姜蒜切片備用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蔥姜、花椒，將改刀好的豬腰放入碗中浸泡30分鐘。

3、將浸泡好的腰花沖洗一下，加入老抽、食鹽、花椒粉、白糖、生粉混合抓勻。

4、調(diào)汁：老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、麻油和少量水放入碗中拌勻。

5、鍋中燒熱水，將蒜薹焯下熱水撈出，再將腰花焯水至半熟撈出備用。

6、起鍋燒油，將腰花快速滑油后迅速撈出。

7、鍋中加入少許油，放入姜蒜爆香，再放入蒜薹翻炒，倒入腰花和調(diào)制好的汁快速翻炒至熟即可。

白灼蝦

食材：鮮蝦、香蔥、姜、料酒

食材：蝦、姜蔥、料酒、食用鹽、食用油、生抽、白糖

做法：

1、蝦剪去須腳，挑去蝦線洗凈，姜片、香蔥打成結(jié)備用。

2、鍋中燒熱水，放入料酒、姜片、香蔥、蝦煮2分鐘至熟即可

3、將蝦撈出瀝干水分，裝盤，

4、蘸料：把香蔥末和姜末放入碗中，加鹽拌勻，淋上燒熱的熟油，放入生抽和白糖拌勻即可。