康復(fù)小編：洋蔥是人們餐桌上常見的食物，但是做飯的人可能不喜歡，因?yàn)榍醒笫[時(shí)很可能被嗆得流淚。

這里我們就和大家分享下切洋蔥不流淚的訣竅，以及讓大家認(rèn)識(shí)下洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

切洋蔥不流淚的小妙招

切洋蔥讓人流淚主要是因?yàn)檠笫[組織被破壞，釋放出蒜氨酸酶，這種酶可以催化揮發(fā)油中的成分，最終生成催淚因子，含硫氧化物。

這種揮發(fā)性的含硫氧化物，會(huì)刺激角膜的神經(jīng)末梢，從而引起中樞神經(jīng)的重視，命令淚腺分泌淚水將刺激性物質(zhì)趕快沖走。于是，我們就流淚了。

如何才能不流淚呢？洋蔥組織被破壞30s后，催淚因子就能達(dá)到高峰，大概5min左右完成化學(xué)反應(yīng)。我們要做的就是盡量縮短0.5-5min之內(nèi)催淚因子接觸到眼睛的機(jī)會(huì)。

最好的辦法是帶個(gè)護(hù)目鏡切洋蔥就沒事了，如果沒有護(hù)目鏡或者覺得戴著護(hù)目鏡太麻煩，按照這三個(gè)步驟來(lái)：

?切前，把洋蔥放冰箱冷凍層涼透再拿出來(lái)；

?切的時(shí)候，人站在上通風(fēng)口，盡量側(cè)目，不要讓眼睛垂直于刀的切面，切的時(shí)候動(dòng)作要快；

?切完，快速將洋蔥丟到冷水中。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，你知道嗎？

“早在古希臘和古羅馬時(shí)代，洋蔥就被敬為上品。有些地方新娘的陪嫁就是洋蔥，而且越多就代表身價(jià)越高；古埃及人還會(huì)把洋蔥當(dāng)吉祥物，對(duì)天發(fā)誓時(shí)要手持洋蔥頭；還有更逗得，歐洲士兵出征時(shí)，在胸口懸掛洋蔥頭以此當(dāng)槍箭。

到現(xiàn)在，洋蔥依然是個(gè)寶貝，不但在食材中搶手，還跨足保健品藥品原料領(lǐng)域。讓我們來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)究竟如何吧：

從供能的角度講，洋蔥屬于高級(jí)減肥食材

每100g鮮洋蔥中，含水分88g，蛋白質(zhì)1g；碳水化合物8g，幾乎不含有脂肪。所以洋蔥對(duì)我們飲食能量貢獻(xiàn)是這樣的：碳水貢獻(xiàn)了90%，蛋白質(zhì)貢獻(xiàn)了8%，脂肪只貢獻(xiàn)了2%。

洋蔥中的飲食能量

吃掉一整個(gè)大洋蔥（約150g），僅獲得60kcal能量。而它帶給我們的飽腹感卻很好，飽腹感指數(shù)可以達(dá)到3.8（滿分為5）。

洋蔥帶給我們的飽腹感

從維生素礦物質(zhì)角度講，洋蔥也不賴

洋蔥中含有的維生素和礦物質(zhì)都可以用豐富來(lái)形容，其中VB1、VB2、VB6、VC、葉酸等維生素含量都很可觀（紫色部分）。此外，鉀、鈣、鈉、鐵、磷、硒、錳等礦物質(zhì)表現(xiàn)也不錯(cuò)（白色部分）。

洋蔥中的維生素和礦物質(zhì)含量

從植物化學(xué)物質(zhì)角度講，洋蔥很優(yōu)秀

據(jù)文獻(xiàn)記載，從洋蔥中分離出諸多優(yōu)秀的植物化學(xué)物質(zhì)，比如：可用于制備鎮(zhèn)靜劑得皂苷；抗氧化高手類黃酮。

此外，洋蔥揮發(fā)油已用于抑制假地白絲酵母、青霉、黑曲霉等微生物；含硫化合物已用于降血壓、降血糖，治療效果不錯(cuò)。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，洋蔥是集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健于一身的特色蔬菜。

吃洋蔥能不能防癌？

很多人聽過(guò)吃洋蔥防癌的說(shuō)法，如果再細(xì)問(wèn)一下，能防什么癌呢？大多數(shù)人都會(huì)啞口。

洋蔥中確實(shí)含有很多的植物化學(xué)物質(zhì)，比如含硫化合物、類黃酮化合物、前列腺素A、多糖等等，這些有生理活性的物質(zhì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)子啊抗氧化、防癌相關(guān)的研究報(bào)道中。這能說(shuō)明洋蔥具有防癌作用嗎？

我們查證食物和癌癥的關(guān)系，一般會(huì)按照證據(jù)等級(jí)來(lái)進(jìn)行歸類，A代表確信的證據(jù)；B代表很可能的證據(jù)；C代表可能的證據(jù)；D代表證據(jù)不足。

從這個(gè)列表中，我們可以看到：多吃蔬菜，有可能降低食管癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；多吃十字花科蔬菜有可能降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

洋蔥屬于蔬菜，但不是十字花科，所以說(shuō)它是防癌大軍中的一員是OK的，但是指望它單槍匹馬作戰(zhàn)打敗癌細(xì)胞，那是不可能的。

洋蔥這么吃，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味

洋蔥色拉

食材：洋蔥1個(gè)，小番茄7-8顆，球生菜300克，色拉醬100毫升。

做法：將洋蔥切成塊放入盤中，與空氣充分接觸5分鐘；將切好的球生菜、小番茄放入器皿中；再把洋蔥放入盤中；倒入色拉醬，即可制成鮮美的洋蔥色拉。

功效：殺菌抗癌、增強(qiáng)免疫力，有益心血管健康。

洋蔥蔬菜汁

食材：洋蔥1個(gè)，卷心菜100克，胡蘿卜100克。

做法：將胡蘿卜、卷心菜和洋蔥分別切成丁，放入鍋中，加入冷水燒開，再用小火燉2分鐘，將鍋中的洋蔥蔬菜水濾出即成。洋蔥蔬菜汁可直接給兒童喂食，也可將汁蒸蛋或加到其它食物中給兒童食用。

功效：可讓兒童從小接受洋蔥的味道，并能增加營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。

洋蔥味噌湯

食材：白味噌20克，洋蔥100克，豆腐150克，海帶絲20克，紫菜少許。

做法：將洋蔥切成薄片備用；將洗凈的海帶絲放入水中煮沸5分鐘，然后放入洋蔥、豆腐、紫菜和味噌，待煮沸3 分鐘即可出鍋。

功效：發(fā)汗退燒、治療感冒。

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文 | 蘇晨曦 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

編輯 | 張葉

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