蛋黃酥
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，跟蘇式月餅的做法有很多共通之處。因?yàn)槠渫庑涡∏山瘘S，形似雞蛋黃，所以也有『金蛋酥』之稱。
食材準(zhǔn)備：
油皮：
中筋面粉260克，糖粉30克，豬油110克，清水120毫升
油酥：低筋面粉170克，豬油80克
內(nèi)餡：黑豆沙500克，咸蛋黃10個(gè)，白芝麻、蛋黃液各適量
做法
1.油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合均勻，制成油面。
2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團(tuán)，分成等份油酥。
3.將油皮分成數(shù)個(gè)30克的劑子，油酥分成等份15克的劑子。
4.油皮壓扁包入油酥，收口朝下地放置后搟成油酥皮。
5.由下而上卷起，豎著擺放，搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。
6.將黑豆沙切成等份的30克內(nèi)餡后逐一揉圓，將黑豆沙中間壓扁，嵌入蛋黃。
7.酥皮搟薄，豆沙內(nèi)餡包進(jìn)油酥皮內(nèi)，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)。
8.使餅皮完全包裹住內(nèi)餡，捏緊收口，整型搓圓。
9.逐一放入烤盤，表面刷上蛋黃液，裝飾上白芝麻。
10.烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。
綠豆糕
綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤(rùn)感，又稱『干豆糕』。
食材準(zhǔn)備：
無油綠豆沙1000克，蔓越莓干150克
做法
1.將綠豆沙在粉網(wǎng)上按壓過篩，使其呈現(xiàn)蓬松的細(xì)粉狀。
2.用刮板將少量綠豆沙填入模具中，用手指壓實(shí)。
3.放入蔓越莓干，再填入綠豆沙。
4.用刮板輕輕壓平，調(diào)整造型。
5.施力將糕餅從模具中壓出，放入冰箱冷藏即可。
牛舌餅
牛舌餅是一種有名的北方小吃，因形如牛舌而得名，形狀寬厚、口感Q軟為牛舌餅的一大特色。可以根據(jù)喜好使用不同的內(nèi)餡，這里用的是豆沙餡，整體味道甜餡松軟。
食材準(zhǔn)備：
油皮：中筋面粉500克，糖粉20克，溫水250毫升，無鹽黃油145克油酥：低筋面粉280克，無鹽黃油150克
內(nèi)餡：豆沙250克
做法
1.油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合勻制成油面，再切成大小一致的劑子。
2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團(tuán)，分成等份油酥。
3.取油皮分成數(shù)個(gè)30克的面團(tuán)，再將油酥分成等份的15克小面團(tuán)。
4.油皮搟薄，將油酥包入油皮中，收緊封口，再將其從中間上下?lián){制，成長(zhǎng)面皮，再由下而上慢慢卷起，用搟面杖再從中間的部分上下?lián){制成面皮。
5.由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，將靜置好的油酥皮搟成圓面皮。
6.內(nèi)餡分成與面團(tuán)等份的30克內(nèi)餡，油酥皮內(nèi)填入餡料。
7.邊捏邊旋轉(zhuǎn)將內(nèi)餡包入油酥皮中，捏緊收口，逐一揉成橢圓形。
8.用手壓扁，搟制成橢圓片狀，收口朝上放入烤盤，烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。
麻醬燒餅
麻醬燒餅是以面粉為餅、芝麻醬為餡制成的一道面食，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，是很多80后童年里的美味。
食材準(zhǔn)備：
中筋面粉300克，酵母12克，鹽8克，花椒粉10克，五香粉3克，蜂蜜10克，熟芝麻150克，芝麻醬110克
做法
1.酵母、面粉倒入碗中，加入水混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵成兩倍大。
2.芝麻醬里倒入鹽、花椒粉、五香粉混合均勻備用。
3.面團(tuán)分割4個(gè)小面團(tuán)，取其中一個(gè)搟成薄餅。
4.均勻地涂抹上芝麻醬，從一頭卷起來，切成一塊一塊的。
5.再將兩頭封口，往下按扁，搟成小圓餅。
6.蜂蜜和水調(diào)和均勻，刷在餅上，再均勻地撒上一層芝麻，放入烤盤。
7.烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以180℃烤20分鐘即成。
桃酥
桃酥是一種南北皆宜的樂平漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)。相傳在宋朝，景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地的農(nóng)民紛紛前往做陶工，當(dāng)時(shí)工作繁忙，有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳的習(xí)慣，故在烘焙時(shí)會(huì)加入桃仁碎末，故名桃酥。
食材準(zhǔn)備：
低筋面粉200克，白砂糖50克，橄欖油110毫升，全蛋液30克，核桃碎60克，泡打粉4克，小蘇打4克，熟黑芝麻
適量
做法
1.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上，放入預(yù)熱180℃的烤箱中層，烤制8～10分鐘。
2.與此同時(shí)，將橄欖油、全蛋液25克、白砂糖混合，攪拌均勻。
3.將低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，篩入蛋液混合物內(nèi)，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4.將烤過的核桃碎倒入面團(tuán)中，翻拌均勻。
5.取一小塊面團(tuán)，揉成球按扁，依次做好所有的桃酥。
6.刷上剩下的蛋液，撒上少許熟黑芝麻。
7.送入預(yù)熱180℃的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃
即可。
茯苓糕
茯苓糕又名『復(fù)明糕』，是閩南民間傳統(tǒng)手工食品。
食材準(zhǔn)備：
茯苓粉100克，黏米粉75克，糯米粉50克，棗泥片200克，細(xì)砂糖40克，清水100毫升
做法
1.將茯苓粉、糯米粉、黏米粉和細(xì)砂糖倒入碗中，拌勻。
2.將一半的糕粉放入模具中，抹平表面。
3.放入棗泥片，倒入剩下的糕粉，壓實(shí)后脫模。
4.裝入盤中蓋上濕紗布，放入蒸籠。
5.開鍋后，大火蒸30～40分鐘，熟透，取出涼涼即可。
荷花酥
荷花酥是杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。因?yàn)槠湓煨退坪苫ǎ撼鲇倌喽蝗尽皇侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)。用油酥面制成后經(jīng)過油炸如綻放的花瓣，觀之形美動(dòng)人，食之別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
食材準(zhǔn)備：
油皮：面粉350克，豬油105克，清水100毫升，綠茶粉、食用油各適量
內(nèi)餡：豆沙餡200克
做法
1.取150克面粉，加入75克豬油，拌勻制成油酥。
2.100克面粉、15克豬油倒入碗中，加入50毫升清水，制成油面。
3.100克面粉、15克豬油、綠茶粉倒入碗中，加入50毫升清水，制成綠面。
4.將油面和綠面分別搓成條，分切成30克大小的小份，油酥分成和面團(tuán)同樣的數(shù)量。取一個(gè)白色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形。包好油酥的白面團(tuán)按扁，搟成橢圓形，將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。
5.按上面的做法將所有白面團(tuán)和綠面團(tuán)均包入油酥，卷成卷餳20分鐘。將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮，由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，再將油酥團(tuán)均搟成面皮。
6.所有的面團(tuán)均搟成面皮，取一張白面皮填入餡料，將餡料包住，將白面放入綠面內(nèi)，慢慢收口，將面團(tuán)成圓形，用刀在面團(tuán)表面切出花瓣。
7.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃牒苫ㄋ郑眯』饘⑵湔ㄖ粱ò暾归_即可。
山藥糕
山藥糕屬于中國(guó)美味糕點(diǎn)類食品，是一種傳統(tǒng)的糕類，味道香甜。而在《紅樓夢(mèng)》的眾多美食內(nèi)也寫了一道『棗泥山藥糕』，所以在古時(shí)候此點(diǎn)心就是人們喜愛的美味。而且山藥滋補(bǔ)，還有健脾益腎的功效。
食材準(zhǔn)備：
山藥200克，糯米粉100克，黏米粉50克，糖粉40克
做法
1.山藥去皮洗凈切成小塊，放入蒸鍋將其蒸熟。
2.蒸好的山藥取出放涼，再用工具將山藥搗成泥。
3.將糯米粉、黏米粉、糖粉倒入山藥泥內(nèi)，充分?jǐn)嚲鶆颉?/p>
4.模具內(nèi)鋪入保鮮膜，倒入山藥糕漿，鋪平。
5.放入燒開的蒸鍋，大火蒸20分鐘將其蒸熟，取出放涼。
6.脫模切成小塊，裝入容器中即可。