古早味蛋糕一直是很多蛋糕店的招牌蛋糕，濕潤(rùn)柔軟有彈性，比戚風(fēng)和海綿蛋糕要更好吃，它最初來自于臺(tái)灣，而“古早味蛋糕”的叫法也是從臺(tái)灣那邊帶過來的，可能有人會(huì)好奇，古早味是什么味？其實(shí)“古早味”這個(gè)詞是閩南人用來形容古舊味的詞，常用于描述傳統(tǒng)食物或習(xí)俗，在以前物質(zhì)匱乏的時(shí)候，制作食物的材料雖然簡(jiǎn)單，卻總能做出驚喜的味道，給人留下不可忘卻的美好記憶，因此古早味蛋糕也就是有著一定歷史的美食而已，并非是某種味道的形容。
其實(shí)古早味蛋糕的制作和戚風(fēng)蛋糕非常相像，唯一不同的就是古早味蛋糕采用的是燙面和水浴烘烤法，也正因如此，這款蛋糕烤好后才會(huì)濕軟可口，吃起來不會(huì)那么干噎。真的只有吃過后才會(huì)明白，它為何如此火爆，我自打?qū)W會(huì)做這款蛋糕做法后，就再也沒做過戚風(fēng)蛋糕了，做好的成品不管是用來當(dāng)早餐還是下午茶都一級(jí)棒！
【古早味蛋糕】
所需食材：雞蛋10個(gè)（單個(gè)帶殼重量不低于62克）、細(xì)砂糖110克、低筋面粉187克、純牛奶110克、玉米油130克
1、先將130克的玉米油倒入小鍋中，開中火加熱它。這里玉米油也可以用其它氣味不大的食用油替代，比如調(diào)和油，像花生油和菜籽油就不要用了，因?yàn)檫@兩種油氣味太大了，做出來的蛋糕會(huì)容易串味
2、當(dāng)玉米油表面加熱到出現(xiàn)紋路時(shí)，立馬離火，把低筋面粉倒入油鍋里，快速攪拌均勻，混合好的狀態(tài)是細(xì)膩的。另外低筋面粉一定要提前過篩一次，要不然倒入油鍋里會(huì)很容易出現(xiàn)小顆粒混不均勻。
3、然后我們加入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜尤肱Ｄ毯竺婧龝?huì)變得有點(diǎn)粗糙，這是正常現(xiàn)象無需擔(dān)心，等加完蛋黃后就會(huì)變得細(xì)膩了
4、接著把蛋黃和蛋清分離（蛋清一定要裝在無水無油的盆子內(nèi)），然后把蛋黃倒入面糊里，混合均勻，混合好后蓋上蓋子或者保鮮膜待用。
5、接下來我們打發(fā)蛋清，把細(xì)砂糖一次全部倒入蛋清盆子內(nèi)，這里建議大家一定要用個(gè)大點(diǎn)的盆子，因?yàn)?0個(gè)雞蛋清打發(fā)后體積是非常大的。此時(shí)烤箱預(yù)熱150度上下火
6、打蛋器先低速將蛋清打到粗泡，然后再轉(zhuǎn)中高速攪打到蛋白濕性發(fā)泡即可。教大家一個(gè)辨別濕性發(fā)泡的方法，將打蛋器在打好的蛋白霜里順時(shí)針攪兩下，提起后蛋白霜呈現(xiàn)彎鉤狀即可，如下圖所示，拿著打蛋器抖兩下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白霜非常有彈性，這就是濕性發(fā)泡的狀態(tài)。
7、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黃糊盆子內(nèi)，用刮刀翻拌均勻。不要畫圈圈混勻，會(huì)消泡的
8、混合好后，在整個(gè)倒入剩余的蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，最后混合好的狀態(tài)是蓬松濃稠細(xì)膩的，如果你混合好的蛋糕糊體積明顯變少很多，并且表面有密集的小氣泡，那就是消泡了，消泡后的蛋糕糊是做不成功的，所以大家混合蛋糕糊的時(shí)候，手法一定要正確，另外動(dòng)作也要快和輕柔，因?yàn)榈案夂覝胤啪昧艘彩菚?huì)消泡的哦。
9、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，全部倒完后，用刮刀將表面稍微刮平整一些，然后再將烤盤在桌面上輕震兩下。我今天用的烤盤是28.6×28.6的尺寸，烤盤的高度是6cm，做好的蛋糕糊剛好夠烤一整盤，大家做之前可以參考下我的模具大小。另外模具一定要提前墊上油紙或者油布，否則不好脫模
10、最后送入預(yù)熱好的烤箱中層，烤盤下面要在放一個(gè)烤盤，如下圖所示，外圍烤盤內(nèi)要倒入約1cm高的溫水，用水浴法來烘烤，上下火140度烤70分鐘即可
11、蛋糕烤好后，將烤盤取出，在桌面上震兩下，然后將蛋糕脫模，脫模后把蛋糕四周的油布揭開，放在晾網(wǎng)上晾涼，徹底晾涼后就可以切塊享用啦
12、蛋糕店火賣的古早味蛋糕，教你在家輕松做，不縮不塌，特別柔軟
小貼士：
1、配方里的糖量不要減少，這個(gè)已經(jīng)是我減少過得了，做好的成品甜度適中，如果你們?cè)偃p糖的話會(huì)容易導(dǎo)致蛋白霜結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，從而影響蛋糕的成功率
2、蛋白霜一定不要打發(fā)過頭，如果打到硬性發(fā)泡的話，蛋糕在烘烤的過程中非常容易爆開，這樣做好的成品會(huì)美觀度不足
3、雞蛋盡量用新鮮的，這樣做出來的蛋糕會(huì)沒有什么腥味，如果你實(shí)在買不到較為新鮮的雞蛋，那么也可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候加幾滴檸檬汁幫助去腥