去年奶茶店出了各種香芋飲品，疫情期間不方便買，就試著自己在家煮芋泥，然后又看到了美貌的芋頭酥，想著挑戰(zhàn)試試吧！實(shí)在是太愛吃芋頭啦！尤其是跟奶制品融合在一起，奶香撲鼻、口感綿密，也沒(méi)有過(guò)分甜膩，真是令人欲罷不能~ 原本用了別人的菜譜，但是手邊沒(méi)有紫薯粉，于是用剛買的紫薯來(lái)替代了，竟然做出粉嫩嫩的樣子，老夫的少女心都融化了。所以把修改后的菜譜發(fā)出來(lái)，希望大家喜歡~ 碎碎念：之前覺得油酥類點(diǎn)心很難做，做了之后發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)那么難，只是步驟有些繁瑣，不過(guò)慢慢做都能做出來(lái)噠~見到成品真是超級(jí)有成就感！這個(gè)是做20個(gè)的方子，如果有點(diǎn)畏難，把各種分量減半，先從做10個(gè)開始會(huì)節(jié)省點(diǎn)時(shí)間喲~

芋頭酥的用料

油皮：中筋面粉200g，豬油50g，白糖40g，溫水100g

油酥：中筋面粉160g，豬油100g，紫薯50g

芋泥：芋頭380g，紫薯40g，煉乳170g（一支的量），淡奶油120g，黃油40g

芋頭酥的做法

步驟1

① 將芋頭和紫薯切小塊，放入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘。

步驟2

② 制作芋泥。將380g芋頭、40g紫薯、170g煉乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黃油放入不粘鍋中，小火一邊煮一遍壓碎成泥，不停的攪拌防止糊底。大概十多分鐘都融合在一起就可以晾涼備用了。（記得稱重，方便之后分成20份）

步驟3

③ 制作油皮。將200g中粉、50g豬油、40g白糖、100g溫水放入廚師機(jī)或面包機(jī)攪拌10分鐘。（活好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）

步驟4

④ 制作油酥。取50g蒸好的紫薯壓制成泥，然后將160g中粉、100g豬油、紫薯泥活成團(tuán)。（活好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）

步驟5

⑤ 將晾涼的芋泥分成20份，團(tuán)成球。（大概每個(gè)30g）

步驟6

⑥ 制作芋頭酥外皮。將油酥和油皮各分成10份，然后把每份油皮將油酥包起來(lái)。包好的面團(tuán)按扁→搟成牛舌狀→從一側(cè)卷起→按扁→搟成長(zhǎng)方形→從一側(cè)卷起→從中間切開。

步驟7

⑦ 將做好的外皮切面朝下按扁、搟開，（切面朝外）將芋泥球包起來(lái)、收口，一個(gè)芋頭酥就做好啦。

步驟8

⑧ 將所有包好的芋頭酥，放入170℃預(yù)熱好的烤箱中，烤25分鐘。

步驟9

搭配一杯紅茶，享用美味的芋頭酥吧~ 油酥類點(diǎn)心不容易壞，吃不完放在冰箱里大概可以保存一個(gè)禮拜。吃的時(shí)候用微波爐熱30秒味道會(huì)更好，一定要套保鮮袋熱，不然爆炸了的話擦起來(lái)很累！別問(wèn)我怎么知道的 ⊙?⊙

芋頭酥的烹飪技巧

1、蒸制芋頭時(shí)一直用大火，注意加水量不要干鍋。 2、芋頭酥皮的切面一定要朝外，這樣才能有好看的、一觸即碎的、酥酥的分層~ 此處插播芋頭小科普： 芋頭里最好吃的數(shù)荔浦芋，它肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味。荔浦芋具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品。（看完這些更愛吃了）

作者：紅色斑點(diǎn)的小蘑菇