花生是老百姓餐桌上常見的食物,從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度看,花生能夠滋陰調(diào)氣、健脾健胃;從營養(yǎng)學(xué)角度看,堅果是健康飲食的重要組成部分。不過,有人擔(dān)心,花生可以制造花生油,吃花生,會不會增加脂肪攝入?會使人發(fā)胖嗎?會對血糖產(chǎn)生什么影響呢?咱們現(xiàn)在來解析。
咱們先來看幾個研究結(jié)論。有研究對3項大型隊列進行分析,結(jié)果顯示,經(jīng)常食用花生,時間5年到12年的人群,心血管疾病死亡風(fēng)險降低;哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究則發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃花生或花生制品,能夠幫助減肥。這是因為,花生及其制品,雖然熱量并不低,但是,容易產(chǎn)生飽腹感,因此,可以控制食欲。此外,花生還含有纖維素,可以幫助腸道蠕動,有利于控制體重。
花生對健康有益,主要是花生中含有1種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì),白藜蘆醇。白藜蘆醇,具有抗氧化和稀釋血液的功效,有助于降低膽固醇水平,改善心血管健康。花生成分中的另外1個特點,是鋅的含量較高,花生油中的鋅含量是色拉油的7倍,菜籽油的16倍,鋅可以激活腦細胞,也可以提高胰島素的敏感性,因此有利于穩(wěn)定血糖水平。
花生的健康功效,主要體現(xiàn)在4個方面。第1是降低膽固醇,除了白藜蘆醇的作用以外,花生可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,促進排泄,降低血清膽固醇含量;第2 是具有止血和提升血小板數(shù)量的功能;第3是延緩衰老;第4是具有緩解皮膚瘙癢的作用。
吃花生,加工方法很重要。有研究發(fā)現(xiàn),水煮花生,預(yù)防疾病相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的含量,比曬干花生或烘烤花生多出4倍以上。如果過度烹調(diào),比如油炸,有益成分可能會被破壞,而且,油炸花生,熱量供給量較高,如果是袋裝或飲食店加工的油炸花生,可能使用反復(fù)加熱的油,容易產(chǎn)生反式脂肪,對健康不利。100克花生,所提供的熱量,要超過同等重量的大米或豬肉,因此,吃花生,要控制攝入量,通常建議,花生每天的攝入量不超過15克。
花生有益健康,但是,4類人群要避免食用或減少食用花生。第1類是痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者,因為,高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,在痛風(fēng)急性發(fā)作期需要禁食花生,緩解期要控制花生攝入量;第2類是膽囊切除者,因為,沒有膽囊,膽汁無法儲存,會影響脂肪的消化和吸收;第3類是胃潰瘍或慢性胃腸炎癥患者,這類人需要清淡飲食,而花生的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高,較難消化,會加重胃腸負擔(dān);第4類是高脂蛋白血癥患者,需要減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入,應(yīng)該限制花生的攝入。
吃花生,關(guān)鍵的健康要點是避免食用霉變花生。因為,霉變花生會產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中,致癌作用最強的物質(zhì),是公認的肝癌誘發(fā)因素。重度霉變的花生,表層有1層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有霉變異味,較易識別;輕度霉變花生,外皮呈褐色或黃色,果實內(nèi)部部分或全部呈現(xiàn)黃色,入口后,有不同程度的苦味。需要注意,黃曲霉素耐熱,普通烹調(diào)方法,難以破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu),只有溫度達到攝氏280度以上時,黃曲霉素才能裂解。食用花生,要注意保存方法,避免將花生放置在潮濕環(huán)境中,防止霉變。在加工和食用花生前,要仔細挑選,發(fā)現(xiàn)霉變,就扔掉吧,別為了省錢,而傷害健康。
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