花生是老百姓餐桌上常見的食物，從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度看，花生能夠滋陰調(diào)氣、健脾健胃；從營養(yǎng)學(xué)角度看，堅果是健康飲食的重要組成部分。不過，有人擔(dān)心，花生可以制造花生油，吃花生，會不會增加脂肪攝入？會使人發(fā)胖嗎？會對血糖產(chǎn)生什么影響呢？咱們現(xiàn)在來解析。

咱們先來看幾個研究結(jié)論。有研究對3項大型隊列進行分析，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用花生，時間5年到12年的人群，心血管疾病死亡風(fēng)險降低；哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究則發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃花生或花生制品，能夠幫助減肥。這是因為，花生及其制品，雖然熱量并不低，但是，容易產(chǎn)生飽腹感，因此，可以控制食欲。此外，花生還含有纖維素，可以幫助腸道蠕動，有利于控制體重。

花生對健康有益，主要是花生中含有1種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，白藜蘆醇。白藜蘆醇，具有抗氧化和稀釋血液的功效，有助于降低膽固醇水平，改善心血管健康。花生成分中的另外1個特點，是鋅的含量較高，花生油中的鋅含量是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，鋅可以激活腦細胞，也可以提高胰島素的敏感性，因此有利于穩(wěn)定血糖水平。

花生的健康功效，主要體現(xiàn)在4個方面。第1是降低膽固醇，除了白藜蘆醇的作用以外，花生可使肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，降低血清膽固醇含量；第2 是具有止血和提升血小板數(shù)量的功能；第3是延緩衰老；第4是具有緩解皮膚瘙癢的作用。

吃花生，加工方法很重要。有研究發(fā)現(xiàn)，水煮花生，預(yù)防疾病相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的含量，比曬干花生或烘烤花生多出4倍以上。如果過度烹調(diào)，比如油炸，有益成分可能會被破壞，而且，油炸花生，熱量供給量較高，如果是袋裝或飲食店加工的油炸花生，可能使用反復(fù)加熱的油，容易產(chǎn)生反式脂肪，對健康不利。100克花生，所提供的熱量，要超過同等重量的大米或豬肉，因此，吃花生，要控制攝入量，通常建議，花生每天的攝入量不超過15克。

花生有益健康，但是，4類人群要避免食用或減少食用花生。第1類是痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者，因為，高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，在痛風(fēng)急性發(fā)作期需要禁食花生，緩解期要控制花生攝入量；第2類是膽囊切除者，因為，沒有膽囊，膽汁無法儲存，會影響脂肪的消化和吸收；第3類是胃潰瘍或慢性胃腸炎癥患者，這類人需要清淡飲食，而花生的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，較難消化，會加重胃腸負擔(dān)；第4類是高脂蛋白血癥患者，需要減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，應(yīng)該限制花生的攝入。

吃花生，關(guān)鍵的健康要點是避免食用霉變花生。因為，霉變花生會產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中，致癌作用最強的物質(zhì)，是公認的肝癌誘發(fā)因素。重度霉變的花生，表層有1層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉變異味，較易識別；輕度霉變花生，外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)部部分或全部呈現(xiàn)黃色，入口后，有不同程度的苦味。需要注意，黃曲霉素耐熱，普通烹調(diào)方法，難以破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu)，只有溫度達到攝氏280度以上時，黃曲霉素才能裂解。食用花生，要注意保存方法，避免將花生放置在潮濕環(huán)境中，防止霉變。在加工和食用花生前，要仔細挑選，發(fā)現(xiàn)霉變，就扔掉吧，別為了省錢，而傷害健康。

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