膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
花椒,中藥名。為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。具有溫中止痛,殺蟲止癢的功效。主治中寒腹痛,寒濕吐瀉,蟲積腹痛,濕疹,陰癢。
基礎(chǔ)知識(shí)一覽
別名 | 大椒、秦椒、南椒、巴椒 |
性味 | 味辛,性溫 |
歸經(jīng) | 歸脾、胃、腎經(jīng) |
功效 | 溫中止痛,殺蟲止癢 |
小試牛刀
①《本經(jīng)》:主風(fēng)邪氣,溫中,除寒痹,堅(jiān)齒發(fā),明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節(jié)皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。
②《別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產(chǎn)后余疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,溫瘧,大風(fēng)汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳余疾,散風(fēng)邪瘕結(jié),水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅(jiān)齒發(fā),調(diào)關(guān)節(jié),耐寒暑,可作膏藥。
③《藥性論》:治惡風(fēng),遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動(dòng);主女人月閉不通,治產(chǎn)后惡血痢,多年痢,主生發(fā),療腹中冷痛。治頭風(fēng)下淚,腰腳不遂,虛損留結(jié),破血,下諸石水,腹內(nèi)冷而痛,除齒痛。
④《食療本草》:滅瘢,下乳汁。
⑤《日華子本草》:破癥結(jié),開胃,治天行時(shí)氣溫疾,產(chǎn)后宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。
⑥《綱目》:散寒除濕,解郁結(jié),消宿食,通三焦,溫脾胃,補(bǔ)右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。
食用禁忌
陰虛火旺者禁服。孕婦慎服。
花椒水泡腳
花椒本身是調(diào)味料,也是一種中藥,具有溫經(jīng)、散寒、殺蟲、止癢的效果。所以用花椒水泡腳,和用紅花、當(dāng)歸泡腳一樣,具有溫經(jīng)通絡(luò)、散寒的功效。
其次,花椒有殺蟲止癢的效果,所以針對(duì)于真菌性皮膚病有較好的作用。比如足部比較瘙癢時(shí),可以用花椒水泡腳,能起到清潔皮膚、殺蟲止癢的效果。
但是花椒水泡腳,不建議用過燙的水去泡。尤其是有皮膚疾患的患者,建議將花椒水煮沸之后,一定要把水晾溫后再去泡。
膳食食譜
花椒雞丁
【材料】
雞肉500克、干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】
1、雞肉洗凈后,切成雞丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻,腌漬入味
2、干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成約2厘米長的節(jié)
3、鍋置旺火上,下素油燒熱,將雞丁內(nèi)蔥姜去掉,下鍋炸至剛熟時(shí)撈起,瀝干油
4、炒鍋另放凈素油100克,燒熱后,投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味
5、辣椒呈棕紅色時(shí),倒入雞丁,烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收干亮油
6、放入味精、香油,然后起鍋,放入盤撥開晾冷后,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成
圖片來源于攝圖網(wǎng)
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