蘿卜丸子別只放面粉了，奶奶用了一輩子的小妙招，做出的蘿卜丸子外酥里嫩

蘿卜丸子

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蘿卜丸子是深受百姓喜愛(ài)的民間特色名菜之一，是將蘿卜擦成細(xì)絲、擠去水分后拌入雞蛋和面粉,加上香菜和蔥姜末炸成金黃色的蘿卜丸子。它雖然是一種油炸食品，但因?yàn)槭巢那宓渤圆怀鲇湍伒母杏X(jué)。做蘿卜丸子的主料當(dāng)然是蘿卜了，很多人喜歡用白蘿卜，但我最愛(ài)這種青蘿卜，碧綠水靈，清甜的尾調(diào)帶著那么點(diǎn)兒辛辣，比寡淡的白蘿卜更有味道；胡蘿卜在這道菜中配色的任務(wù)比味道更多一點(diǎn)，紅綠相映的食材更容易喚醒人們初春復(fù)蘇的食欲。

蘿卜丸子

蘿卜丸子在全國(guó)各地的做法都不盡相同，今天給大家分享的這款【蘿卜丸子】是我小時(shí)候奶奶經(jīng)常炸蘿卜丸子的做法，不是像別人一樣只用面粉來(lái)拌蘿卜絲這些食材，加入一塊北豆腐，放入喜歡的調(diào)料，然后將食用油燒熱之后下入丸子炸成金黃色，用漏勺控油撈出放在干燥的地方冷卻之后就可以吃了。蘿卜口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的食療效果，炸好的丸子很有飽腹感，可直接當(dāng)菜或者主食充饑，也可以用來(lái)搭配其它食材燉菜或者做湯都很美味。

蘿卜丸子

蘿卜丸子：

主食材：青蘿卜400g、胡蘿卜160g、北豆腐320g

輔食材：香菜20g、小蔥20g、姜5g、雞蛋2個(gè)、面粉20g、食鹽3g、五香粉3g

制作過(guò)程：

1. 首先我們準(zhǔn)備一下做這道【蘿卜丸子】需要用到的食材：普通青蘿卜一個(gè)，選購(gòu)時(shí)候只要看蘿卜表皮光潔，色澤均勻就好，用手掂量一下不是輕飄飄的有一定份量就不會(huì)是糠心的；胡蘿卜一根用來(lái)配色；生姜、小蔥和香菜將初春的鮮嫩滋味一網(wǎng)打盡；雞蛋、面粉和北豆腐一塊用來(lái)和餡兒。

蘿卜丸子

2. 將青蘿卜和胡蘿卜清洗干凈泥污后用刀將外皮削干凈；香菜和小蔥摘去黃葉老梗之后清洗干凈；北豆腐用刀劃開包裝盒后用水清洗干凈備用。

蘿卜丸子

3. 用擦絲的工具將青蘿卜和胡蘿卜擦成細(xì)絲，如果感覺(jué)擦出的絲很長(zhǎng)可以用刀切的碎一點(diǎn)。我喜歡丸子中的蘿卜絲纏繞糾葛，所以就直接用蘿卜絲做餡兒了。

蘿卜丸子

4. 將青紅蘿卜絲放入干凈的大碗中，隨后依次將切成碎末的生姜、小蔥和香菜放入碗中，最后再磕入起黏合作用的兩枚雞蛋。還沒(méi)開始攪拌就感覺(jué)秀色可餐了，有沒(méi)有感覺(jué)垂涎三尺？

蘿卜丸子

5. 將所有食材準(zhǔn)備好之后將豆腐分成小塊擠碎拌入大碗中，沒(méi)有鹽，再好的菜也沒(méi)有味道。最護(hù)放入適量的食鹽和五香粉，用筷子將所有食材攪拌均勻，根據(jù)出湯的程度適量添加干面粉，調(diào)到餡料黏合定型就可以了，面粉不要加的太多，否則口感發(fā)硬不酥軟。

蘿卜丸子

6. 戴上一次性手套將餡料揉成大小均等的小丸子形狀，可以將丸子搓好之后再開油鍋炸，否則油熱了丸子搓不出來(lái)會(huì)比較凌亂。

蘿卜丸子

7. 鍋中加入400ml左右的花生油，大火加熱至掌心有灼熱感，將搓好的蘿卜丸子順著鍋邊兒依次下入，注意別被熱油灼傷。蘿卜丸子下鍋之后改小火慢慢炸，火太大容易導(dǎo)致外皮糊掉，丸子不熟的情況。

蘿卜丸子

8. 等蘿卜丸子炸至定型之后再用筷子或者漏勺翻動(dòng)，太早翻動(dòng)會(huì)導(dǎo)致丸子的餡料散開不緊致。喜歡吃焦溜丸子的可以炸的顏色深一點(diǎn)，想讓顏色好看的就炸的輕一點(diǎn)。

蘿卜丸子

9. 紅綠相間、色澤養(yǎng)眼的【蘿卜丸子】就可以熱騰騰的出鍋了，用漏勺將蘿卜丸子控油、盛出、裝盤，就可以和家人一起享用了。最傳統(tǒng)的美食吃的不僅僅是誘人的味道，還有小時(shí)候的暖暖回憶。怎么樣？做法是不是超簡(jiǎn)單？聰明如你，一看就會(huì)。有時(shí)間也為家人做一道愛(ài)心牌的【蘿卜丸子】吧，再簡(jiǎn)單的食材浸潤(rùn)了愛(ài)的味道也會(huì)變得更加美味哦！

蘿卜丸子

小貼士：

1、 蘿卜丸子的味道比較有層次最好選用帶一點(diǎn)辛辣的青蘿卜，個(gè)人覺(jué)得白蘿卜更適合燉牛肉之類的菜肴。

2、 蘿卜加工的時(shí)候擦絲比切碎更容易凝固抱團(tuán)成丸子，剁的細(xì)碎的蘿卜需要很多的面粉來(lái)黏合，口感就比較木，吃不出蘿卜的鮮嫩水靈感。

3、 炸蘿卜丸子時(shí)加入北豆腐做餡吃起來(lái)口感更松軟，而且豆制品也比單純的加面粉營(yíng)養(yǎng)更豐富。

4、 如果一頓吃不完的話最好不要將丸子炸的顏色太重黑乎乎，炸的輕一點(diǎn)留著下次吃的時(shí)候回鍋復(fù)炸更香脆。

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