干燒蝦球

材料：對蝦肉250克，豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄醬、鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油、辣豆瓣各適量。

做法：

1、對蝦肉洗凈瀝干，加蛋清、淀粉、水上漿；姜、蒜切成末；豆苗冼干凈。

2、熱鍋燒沸水，放豆苗略焯水，撈起瀝干水分，平鋪在盤中。

3、炒鍋注油燒熱，放入上漿的蝦劃油呈球狀，撈出；鍋內(nèi)留少許油，先加入辣豆瓣炒香，再下入蔥、姜、蒜末，加入醪糟、茄醬和蝦球，添水，隨即加調(diào)料收汁，盛出放在豆苗上面即可。

苦瓜雞片

材料：雞脯肉300克，小苦瓜兩條。素油50克，醬油30克，黃酒20克，生粉，鹽少許。

做法：

1、苦瓜剖開，挖去內(nèi)瓤。斜切成薄片，直接放入清水中漂半小時去掉一些苦味。也可用鹽稍捏后在沸水中汆燙10秒，則可去掉大半苦味。

2、雞脯肉切薄片，以鹽，黃酒，醬油，生粉抓勻腌制10分鐘。

3、炒鍋倒油燒熱，先下苦瓜翻炒四五鏟，撥在鍋邊，下雞片繼續(xù)翻炒十多鏟后，與苦瓜同炒半分鐘即可出鍋。

蛋香豆腐

材料：豆腐4塊，雞蛋1個，蒜蓉適量，洋蔥適量，紅/青辣椒適量，生粉適量，鹽適量，蠔油20克，醬油15克，水70克，蔥花適量，白糖10克。

做法：

1、四塊豆腐，每塊切為3塊，按照自己愛好切法。

2、大約2克鹽均勻撒在每一塊豆腐表面腌制一會。

3、再撒上適量生粉腌制一會，生粉用手抹壓一下使之固定在表面。

4、雞蛋打散成液體后放入豆腐沾上蛋液，熱油鍋后放入豆腐小火煎至兩面金黃。

5、如果發(fā)現(xiàn)蛋液太少，可以煎的過程中用鍋鏟粘一些上去。

6、如果蛋液有剩余就在翻面的時候加上去，這個時候加比較容易固定蛋液裝盤待用。

7、洋蔥，蒜頭，辣椒切碎待用。

8、蠔油，醬油，糖，水，一起攪拌均勻待用，如果愛好胡椒粉就加一些進(jìn)去更好吃。

9、熱油鍋，放入蒜米和洋蔥炒香，再放入辣椒炒香，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料煮開。

10、放入豆腐翻炒均勻，根據(jù)自己的口味調(diào)整味道，最后撒上蔥花就可以出鍋了。