干鍋排骨

食材：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘；

2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色；

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎；

4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉；

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。

紅燒大蝦

食材：基圍蝦按斤稱、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒隨意、八角一兩顆、料酒、生抽兩三勺、老抽兩勺、鹽些許、糖些許、雞精少許

做法：

1、準(zhǔn)備配料；

2、蝦洗凈剪須，生姜切絲，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗凈，所以配料可以放一起；

3、熱鍋冷油，把1里的配料都下鍋小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的蝦快速爆炒，待蝦變色時(shí)，依次倒入料酒，生抽炒勻。

東北亂燉

食材：豆角、玉米、排骨、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽

做法：

1、排骨焯水撈出洗凈備用；

2、胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；

3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用；

4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

5、將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻；

6、加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘；

7、將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

家味宮保雞丁

食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒；

2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用；

3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

大盤豬腳

食材：鹵豬蹄、青椒老干媽或豆瓣醬、孜然、蔥姜蒜

做法

1、豬蹄買回來之后，按照自己喜愛剁成小塊；

2、油燒熱，放入豆瓣醬或老干媽翻炒出香味；

3、蔥姜蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這里差不多就要把青椒炒熟啦；

4、加入剁成小塊的鹵豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老干媽或豆瓣醬的顏色；

5、加入適量孜然。

蒜香炸排骨

食材：排骨500g,大蒜半頭，生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,淀粉,油

做法：

1、排骨泡出血水洗凈瀝干水份,加入一勺生抽,兩小勺鹽,一勺料酒,一丟丟白胡椒粉抓勻,再一丟丟食用油抓勻,最后兩小勺淀粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)以上；

2、大蒜切蒜蓉備用。鍋里放入能沒過排骨的油,油溫到伸筷子進(jìn)去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黃就撈出；

3、這個(gè)大小的排骨我大概炸了4~5分鐘就撈出來了。

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