排骨燉油豆角

配料：排骨，豆角，蔥姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。

做法：

1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱火，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠咸就放一些老抽進(jìn)去。

4、大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時間。保準(zhǔn)滿屋飄香。

鄉(xiāng)村燉雞

用料：仔土公雞1只（約750克），側(cè)耳根250克，小青椒100克，梗姜蔥50克，花椒2克，蒜茸30克，蔥花40克，精鹽、酵糟汁、白糖、醬油、花椒面、醋、味精、紅油、精煉油各適量

做法：

1，土公雞率殺后治凈，先入沸水鍋中焯至“緊皮”，再撈出放入盆中，用精鹽、酵糟汁、花椒、梗姜蔥等抹勻碼味，然后入籠蒸熟取出晾冷，蒸雞原汁留用；側(cè)耳根拌洗凈，用少許精鹽拌勻，放在盤中墊底；小青椒去蒂去籽切成顆粒，裝入小碗內(nèi)備用。

2，炒鍋置火上，放入適量精煉油燒熱，起鍋倒入裝有青椒粒的小碗內(nèi)，將青椒粒燙熟，隨后加入蒜茸、精鹽、白糖、醬油、花椒面、醋、味精、紅油和蒸雞原汁調(diào)成味汁

3，將熟公雞置墩上用刀拍松后，再斬成大塊并擺在盤中側(cè)耳根上面，最后澆上味汁，撒上蔥花即成。特點(diǎn)：成菜具有雞肉細(xì)嫩化渣、側(cè)耳根脆嫩奇香、麻辣味濃

材料：白玉菇一把、大白菜一顆、土豆一個、紅椒一個、大蒜幾粒、青紅辣椒幾個、食用油適量、花生米一把、鹽適量、生抽適量、香醋適量、白糖半勺、香油少許。

做法

1、準(zhǔn)備一把白玉菇，先一朵一朵地掰下來。準(zhǔn)備一顆大白菜，也一片片的掰下來，用流水好好沖洗一下。

2、白菜先分成幾份，然后疊在一起，再切成絲。一個去皮的土豆，切片再切條，放在裝有清水的盆子里，防止變色，也能去一下表面的淀粉。一個洗凈的紅椒，去籽切成條。多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜切成末。青紅椒幾個洗凈切成圈。

3、鍋里少放一點(diǎn)油，油熱下入一把花生米，全程用小火慢慢炒，中間勤用鏟子翻動，炒的過程中會聽到噼里啪啦的聲音，等這個聲音消失就行了。先盛出來放涼。

4、準(zhǔn)備一鍋開水，加一勺鹽，先把切好的土豆下鍋，焯水一分鐘左右，再倒入白菜和紅椒，再一起焯水一分鐘左右，撈出來過一下涼開水。

5、鍋里水不要倒掉，下入洗凈的白玉菇，焯水至完全斷生，大約需要五分鐘左右，也撈出來過一下涼開水。剛才過水的這些食材，用力擠出多余的水分，全部放在一個大點(diǎn)的盆子里。炒好的花生也放進(jìn)去。

6、裝辣椒和蒜末的碗里加入生抽、香醋、適量的鹽、半勺白糖提鮮、一點(diǎn)香油增香，攪拌均勻就行了。把料汁澆在裝食材的盆子里。先充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笕垦b在一個大點(diǎn)的碗里，用筷子壓緊實(shí)一點(diǎn)，上面扣一個盤子，然后倒扣過來。一個好看的造型就搞定啦

材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙參，蜜棗

調(diào)料：姜1片，鹽

做法：

1、備好幾樣材料，清洗干凈（南方很多地方有整包的清補(bǔ)涼賣，就不用自己配那么麻煩）

2、排骨先飛水，就是在煲內(nèi)放水和排骨，滾后將排骨撈起；

3、將排骨連同淮山、杞子、沙參、玉竹、蜜棗、姜放煲內(nèi)，加開水一起煲；

4、湯滾后調(diào)小火煲一小時以上；

5、煲好后加適量鹽調(diào)味。