叉燒排骨

材料：排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽。

做法：

1、姜切片、蔥切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中進(jìn)行去血水撈出控水備用。

2、起鍋下油，待油溫8成熱時(shí)下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過(guò)血水的排骨中火進(jìn)行溫炸撈出控油備用。

3、將控過(guò)油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽攪拌均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上。

4、第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中。

5、將烤盤放入烤箱中調(diào)好溫度180度進(jìn)行燒烤30分鐘（每十五分鐘翻一次面）即可出爐裝盤（吃的時(shí)侯可以再刷點(diǎn)叉燒醤）。

薺菜塘鯉魚脯

原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。

做法：

1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚脯用3成油溫過(guò)一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。

山藥熬炒雞

主料：三黃雞600克。

輔料：蔥段20克，姜片20克，花椒2克，八角2只，山藥300克。

調(diào)味料：基礎(chǔ)紅燜汁150克。

烹飪步驟：

1、三黃雞洗凈斬件，山藥洗凈、切成小塊；

2、用大豆油炒香小料后，再下所有主輔料，燜制約25分鐘至菜肴成熟后，起鍋即可。

烹飪要點(diǎn) 當(dāng)下食客對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)要求甚高，本菜式經(jīng)過(guò)改良，加入時(shí)下流行的山藥，既能平衡熬炒雞的油膩，又使菜品的營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)凸顯出來(lái)。

基礎(chǔ)紅燜汁：蒸魚豉油160克，醇香一品湯5克，家樂(lè)和味燒汁20克，雞粉15克，蠔油15克，生抽5克，老抽3克，十三香2克，水220克。

制作：混合勾兌即可。