叉燒排骨
材料:排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽。
做法:
1、姜切片、蔥切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中進(jìn)行去血水撈出控水備用。
2、起鍋下油,待油溫8成熱時(shí)下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過(guò)血水的排骨中火進(jìn)行溫炸撈出控油備用。
3、將控過(guò)油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽攪拌均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上。
4、第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中。
5、將烤盤放入烤箱中調(diào)好溫度180度進(jìn)行燒烤30分鐘(每十五分鐘翻一次面)即可出爐裝盤(吃的時(shí)侯可以再刷點(diǎn)叉燒醤)。
薺菜塘鯉魚脯
原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。
調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。
做法:
1、野菜過(guò)水沖冷,切成菜末備用。
2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;
3、塘鯉魚脯用3成油溫過(guò)一下,用雞湯調(diào)味,打薄芡放入野菜,即可裝盆。
山藥熬炒雞
主料:三黃雞600克。
輔料:蔥段20克,姜片20克,花椒2克,八角2只,山藥300克。
調(diào)味料:基礎(chǔ)紅燜汁150克。
烹飪步驟:
1、三黃雞洗凈斬件,山藥洗凈、切成小塊;
2、用大豆油炒香小料后,再下所有主輔料,燜制約25分鐘至菜肴成熟后,起鍋即可。
烹飪要點(diǎn) 當(dāng)下食客對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)要求甚高,本菜式經(jīng)過(guò)改良,加入時(shí)下流行的山藥,既能平衡熬炒雞的油膩,又使菜品的營(yíng)養(yǎng)賣點(diǎn)凸顯出來(lái)。
基礎(chǔ)紅燜汁:蒸魚豉油160克,醇香一品湯5克,家樂(lè)和味燒汁20克,雞粉15克,蠔油15克,生抽5克,老抽3克,十三香2克,水220克。
制作:混合勾兌即可。