中藥課堂：茉莉花（下）

上回說(shuō)到，茉莉花用途廣泛，常用于提取茉莉精油或制作茉莉花茶。

中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花味辛、甘，性溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有理氣開(kāi)郁，和中下氣，芳香辟穢的作用。與玫瑰花一樣，芳香的茉莉花能舒肝解郁，舒緩情緒，令人心情清新舒暢，對(duì)肝氣郁結(jié)引起胸脅脹滿，氣滯疼痛者尤為適合。另外，藥性辛溫的茉莉花還善清虛火，去寒積，在乍暖還寒、陰雨綿綿的春季泡上一壺茉莉花茶，不僅清香怡人，還有助于驅(qū)除身上寒濕之氣，提神醒腦，緩解春困不適。

民間有云：“人間第一香，茉莉止痛強(qiáng)”，茉莉花善行脾胃之氣，有助于脾胃運(yùn)化，緩和食積脹氣引起的胃痛，并能和中下氣，辟穢濁，用于下痢腹痛。茉莉根更是天然的止痛良藥，具有行氣散瘀，麻醉止痛的功效，常用于跌打損傷、瘀血腫痛、頭痛、牙痛等痛癥。據(jù)《本草會(huì)編》記載，治療跌打損傷、骨折、脫臼的患者，用一寸茉莉根磨成粉，讓患者用酒送服，患者就會(huì)昏迷一天后才蘇醒過(guò)來(lái)，在昏迷時(shí)為其接骨療傷，患者就不會(huì)覺(jué)得疼痛。可見(jiàn)茉莉根有強(qiáng)大的麻醉止痛作用。

今日推薦——茉莉花青紅椒煎蛋角

材料：

茉莉花（干） 5克，青辣椒 1只，紅辣椒1只，雞蛋 2只，花生油、食鹽少許。（2人份）

做法：

（1）把干的茉莉花洗凈泡濕，瀝干備用；青、紅辣椒洗凈斜切出椒絲。

（2）雞蛋打勻，加1勺花生油，少許食鹽，再攪拌均勻。

（3）熱油起鍋，迅速倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火，然后均勻鋪上青、紅椒絲和茉莉花，待蛋液稍凝固煎出蛋皮，再均勻撒上少許食鹽。

（4）用鍋鏟把雞蛋翻到另一邊再煎至蛋皮凝固，即可上碟，用小刀切成蛋角食用。

欄目特約養(yǎng)生專家、廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授

專家點(diǎn)評(píng)：

一朵美麗的茉莉花，不僅好看，入膳更能理氣開(kāi)郁，和中下氣。春天是一個(gè)容易誘發(fā)春愁的季節(jié)，這款茉莉花青紅椒煎蛋角，讓大家一解春愁，舒悶散郁，也能讓您胃口大開(kāi)。這個(gè)菜肴有雞蛋的黃色、辣椒的青色和紅、茉莉花的白色，從視覺(jué)上就已經(jīng)感受到了滿滿春天的氣息。另外，還借助了茉莉花散郁，借助了青、紅辣椒這些本身帶有辛香味的天然調(diào)料來(lái)升發(fā)人體陽(yáng)氣，更適合春天食用了。雞蛋本身有潤(rùn)燥養(yǎng)陰的功能，也不用擔(dān)心吃完會(huì)上火。如果是不能吃辣的朋友，也可以選擇青、紅圓椒來(lái)炒哦！

本期值班醫(yī)師：

向俊，廣東省中醫(yī)院臨床中藥師，中藥學(xué)碩士。擅長(zhǎng)：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

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【記者】嚴(yán)慧芳

【作者】 嚴(yán)慧芳

【來(lái)源】 每日一膳南方號(hào)