日常生活中,雞蛋物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富、味美可口,是深受人們歡迎的一種食品。但在新聞媒體和一些養(yǎng)生類節(jié)目中,經(jīng)常有人提到雞蛋特別是蛋黃中含有大量的膽固醇,很多有人擔(dān)心吃后會(huì)引起動(dòng)脈硬化,進(jìn)而發(fā)展為心臟病,或者加重心臟。
曾經(jīng)有人就此專門做了研究:
1、美國學(xué)者列弗林對(duì)116名32~60歲血脂正常的男性進(jìn)行觀察,半華內(nèi)讓他們每日吃2個(gè)雞蛋,6個(gè)月后復(fù)查結(jié)果顯示血脂仍在正常范圍。美國癌癥學(xué)會(huì)調(diào)查了80余萬人的飲食習(xí)慣,觀察期長達(dá)6年,將每周吃雞蛋在4個(gè)或4個(gè)以下,與吃5個(gè)以上雞蛋的人進(jìn)行比較,其結(jié)果是前者心臟病的病死率反較后者為高。
2、有人在為400余名超重的中年警察制定食譜時(shí),規(guī)定每日吃2個(gè)雞蛋,8年后調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些人中竟無一人發(fā)生心臟病。
這些研究結(jié)果都說明,吃雞蛋不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化,反而對(duì)動(dòng)脈有保護(hù)作用。這是什么原因呢?為什么和人們平時(shí)認(rèn)為的不一樣?原來,雞蛋雖然膽固醇含量很高,但同時(shí)也含有豐的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化,使之變得穩(wěn)定,不容易沉積在血管壁上。同時(shí),雞蛋中含有的膽固醇量,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以影響到一個(gè)人的血液膽固醇濃度。
專家認(rèn)為,膽固醇值在正常范圍的人,每日吃2個(gè)雞蛋,血液膽固醇增加的量不可能造成動(dòng)脈粥樣硬化,更不會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。因此,每日吃2個(gè)雞蛋是有益于健康的。
但應(yīng)該注意的是,已經(jīng)有高膽固醇血癥的人,尤其是重度患者,由于其膽固醇代謝已經(jīng)發(fā)生障礙,對(duì)外源性膽固醇的耐受性較差,則應(yīng)當(dāng)少吃雞蛋,或采取吃蛋白不吃蛋黃的方法。