維生素B1也稱抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子,由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)通過亞甲基橋相連而成,因分子中含有硫和氨,又稱硫胺素。純品為白色粉末狀結(jié)晶,帶有輕微的酵母味,口感呈咸味,易溶于水,微溶于乙醇。在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定,加熱至120℃仍不分解。但在中性和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定,易被氧化和受熱破壞。維生素B1在人體能量代謝和輔助消化方面有重要作用,缺乏維生素B1可引起硫胺素缺乏癥,俗稱腳氣病。今天我們給大家普及一些關(guān)于維生素B1的相關(guān)知識,同時推薦幾個可以補充維生素B1的食譜。
維生素B1的分子結(jié)構(gòu)式
一、維生素B1的參考攝入量及食物來源
人體對維生素B1的需要量與體內(nèi)能量代謝密切相關(guān),一般維生素B1的參考攝入量應(yīng)按照總能量需要量進行推算,目前我國成人維生素B1平均需要量為0.5mg/1000cal,孕婦、乳母和老年人較普通成人高,為0.5-0.6mg/1000cal。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2013版)中,維生素B1的推薦攝入量(RNI)為,成年男性1.4mg/d,女性1.2mg/d。
維生素B1廣泛存在于天然食物中,含量豐富的食物有谷類、豆類、堅果類。動物內(nèi)臟(如肝、心、腎)、瘦肉、禽蛋等含量也較多。日常膳食中的維生素B1主要來自于谷類食物,多存在于表皮和胚芽中,因而米、面碾磨過于精細可以造成谷類食物的維生素B1大量損失。由于維生素B1具有易溶于水且在堿性條件下容易受熱分解的物理和化學(xué)性質(zhì),所以過度淘米、烹飪過程中加堿等做法都會導(dǎo)致食物中的維生素B1大量損失。一般溫度下烹飪導(dǎo)致的維生素B1損失不多,高溫下烹飪的損失可達40%左右。
大麥富含維生素B1
黃豆、赤小豆、綠豆均富含維生素B1
花生、榛子等堅果富含維生素B1
二、推薦食譜
1、千張紅燒肉
用料:
五花肉300克,豆腐皮(千張)5張,大蒜6瓣,小蔥1根,香葉2片,姜適量,生抽3勺,老抽1勺,料酒1勺(可用白酒代替),方糖1粒。
步驟:
(1)五花肉切塊,豆腐皮切小塊,大蒜保持瓣狀,小蔥切段,姜切片
(2)五花肉先焯水,瀝干備用
(3)起鍋燒油,把五花肉煸炒至表面金黃色;放入姜、蒜,繼續(xù)炒香
(4)放入生抽、料酒、方糖、老抽、香葉,繼續(xù)翻炒攪拌均勻
(5)加入溫水,水剛好沒過所有食材;然后蓋上鍋蓋,小火慢燉大約20分鐘
(6)放入豆腐皮,轉(zhuǎn)大火翻炒至收汁,出鍋擺盤,撒上蔥花調(diào)味和裝飾即可
2、金針菇炒肉
用料:
金針菇200克,豬肉300克(可用瘦肉或五花肉,根據(jù)個人喜好和口味選擇),番茄2個,小蔥1根,生抽3勺,老抽1勺,蠔油1勺,方糖1粒,芝麻適量。
步驟:
(1)番茄用熱水燙一下后剝皮,切成小塊;豬肉切片或小塊均可;小蔥切段
(2)起鍋燒油,把豬肉炒至有點金黃;再放入金針菇、番茄,翻炒3分鐘
(3)加入少量水,放入生抽、蠔油、方糖、老抽,攪拌均勻
(4)大火不斷翻炒,直至菜汁濃稠
(5)出鍋擺盤,撒上蔥花和芝麻即可
3、核桃花生味豆?jié){
用料:
核桃30克,花生100克,黃豆500克,葡萄干20克。
步驟:
(1)黃豆、花生用水泡一個晚上
(2)核桃、花生最好先掰碎一點,然后把泡好的黃豆、花生、核桃、葡萄干全部放進豆?jié){機
(3)等豆?jié){機打漿完畢之后,把豆?jié){煮熟即可享用
提醒:千萬不能直接喝,喝生豆?jié){會導(dǎo)致中毒!切記切記,一定要煮熟!