膳食對血糖調(diào)節(jié)十分重要，而血糖升高的幅度與膳食中碳水化合物的種類、碳水化合物的含量、碳水化合物消化快慢（多糖降解為單糖的速度）以及吸收率有關(guān)。今天，就談?wù)勌悄虿』颊呷绾芜x擇吃水果。
一、血糖生成指數(shù)（GI）
醫(yī)藥專業(yè)人員，包括糖尿病患者，都應(yīng)掌握食物“血糖生成指數(shù)”這個(gè)概念。
血糖生成指數(shù)是指：攝取含50g碳水化合物的某一食物后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度，與直接攝取50g葡萄糖后2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度的百分比。
血糖生成指數(shù)（GI）的測定方法：
篩選10~15名健康志愿者或糖尿病患者，在早晨空腹情況下，進(jìn)食含有50g碳水化合物的食物，然后測定空腹、餐后5、15、30、45、60、90、120分鐘時(shí)的血糖，計(jì)算血糖曲線下面積，并與進(jìn)食50g葡萄糖后的血糖曲線下面積進(jìn)行比較。
常見水果的GI值見文末表格。
二、謠言：吃南瓜可以降血糖
食物的GI值反映了食物升高血糖的幅度。
通常把葡萄糖的GI定為100。食物GI>70 稱之為高GI食物，食物GI<55 稱之為低GI食物。
若食物GI<55，糖尿病人可以食用；若GI在55~70，應(yīng)該控制食用。
南瓜的血糖生成指數(shù)為75，國內(nèi)外研究也未發(fā)現(xiàn)南瓜中含有能明確降血糖的成分，吃南瓜不能降血糖！
三、高GI食物與糖尿病
胰島素降血糖主要機(jī)制：（1）促進(jìn)肝臟攝取葡萄糖和肝糖原合成；（2）抑制肝糖原分解，減少肝糖輸出；（3）促進(jìn)肌肉和脂肪組織攝取和利用葡萄糖，促進(jìn)脂肪的合成。
高GI食物中碳水化合物的吸收率高，血糖升高幅度大，刺激胰島β–細(xì)胞分泌更多的胰島素。
胰島素促進(jìn)脂肪組織攝取和利用葡萄糖，促進(jìn)脂肪的合成，引起肥胖，特別是腹部肥胖。久而久之，肌肉、脂肪等靶組織對胰島素的敏感性降低，造成胰島素抵抗，可逐步發(fā)展為糖耐量異常或糖尿病。
低GI食物中的碳水化合物吸收率低，血糖升高幅度小，可改善餐后高血糖，并能降低糖化血紅蛋白。
四、血糖負(fù)荷（GL）
西瓜的GI值為72，屬于高GI食物；香蕉的GI值為52，屬于低GI食物。但是，每100g西瓜僅含有6.8g碳水化合物，每100g香蕉中含有20.8g碳水化合物。
血糖指數(shù)（GI）僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出攝人碳水化合物的“量”。
為此，營養(yǎng)學(xué)家提出了“血糖負(fù)荷”這一概念。
血糖負(fù)荷（GL）=GI×每1克食物中碳水化合物的量。
例如，西瓜的血糖負(fù)荷（GL）=72×6.8÷100=4.9；香蕉的血糖負(fù)荷（GL）=52×20.8÷100=10.8。
食用相同重量的食物，食物的GL值越高，血糖的升幅越大。對于糖尿病患者，西瓜可以吃一點(diǎn)，香蕉盡量少吃一點(diǎn)！
五、常見水果的GI和GL值
GL>20為高GL食物，GL<10為低GL食物，GL在10～20之間為中GL食物。
綠色部分：可以食用；黃色部分：限量食用；紅色部分：不建議食用
溫馨提示：
影響餐后血糖最重要的因素還是碳水化合物攝入量，因此必須在嚴(yán)格控制碳水化合物攝入總量的基礎(chǔ)上應(yīng)用GI、GL指導(dǎo)水果的選擇。
作者：Gcplive 來源：藥評中心