香辣干鍋土豆排骨

材料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、淀粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；

做法：

1.買(mǎi)精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗干凈備用。

2.準(zhǔn)備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量淀粉抓均，腌制30分鐘。

4.鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色澤微微金黃。這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)剩下一些油，排骨瀝干油后撈出備用。用上一步剩余在鍋里的熱油，

直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉(zhuǎn)為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個(gè)小米椒、姜片、蒜片，爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續(xù)煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤(pán)。

7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個(gè)沒(méi)有炒過(guò)的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看

爆炒豬肝

食材：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、淀粉少許、生抽少許

做法：

1.蔥姜切好備用

2.切成薄片

3.加入生姜，鹽，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓勻，至少兩分鐘。

4.在鍋中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。

5.倒入切成薄片的豬肝，翻炒，放入料酒。

6.放入蔥，繼續(xù)煸炒，即可出鍋

雙茄燒肉

食材：茄子1根、五花肉100克、番茄1個(gè)、青椒半個(gè)

輔料：生抽適量、鹽適量

做法：

1.將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，幾顆花椒和1塊生姜將肉煮熟。（用筷子能輕易插穿就可以了）

2.將番茄剁碎，青椒、茄子切塊。

3.煮好的五花肉切成小方塊。

4.熱鍋倒油燒至八成熱。

5.放入五花肉翻炒1分鐘。

6.放入番茄翻炒20秒。

7.倒入一碗清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。

8.放入茄子煮至湯汁濃稠。

9.放入適量鹽翻炒20秒。

10.放入青椒翻炒20秒。

11.放入適量生抽翻炒20秒即可關(guān)火。

紅燒雞塊

食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。